维也纳印记:鸡胸肉KEBAB B9
常常怀念一些地方的美食,比如鼓浪屿的孜然煎豆腐;昆明的过桥米线;丽江的水性杨花和腊排骨火锅;成都的麻辣烫;武汉的鸭脖;重庆的小面;苏州的甜面;周庄的猪蹄;圣托里尼的香肠;罗马的PIZZA;威尼斯的面包;维也纳的KEBAB;布拉格自助早餐里的萨拉米肠等等。数不胜数。
今天的早餐,模仿的是维也纳的KEBAB。
记得那天是周日,属于维也纳全城店休日,但有间小店仍在营业,买吃的人排了一条长龙,我们只好也跟起了龙尾。
因为店主们不会英语,花费了好大的劲沟通半天,最后在一当地会英语的帅哥帮忙翻译下,才买到那个用当地话叫KEBAB的家伙。
百科说“KEBAB”一词来自阿拉伯语,原意是用串肉扦架到火上烤出的腌过的大块肉。土耳其称为KEBAP,不过差别不大。KEBAB是一种原自土耳其的美食,目前在欧洲国家被广泛接受,很适合亚洲人的口味。
当时我们就觉得和北方的肉夹馍、西方的三明治或汉堡一样的逻辑——一个馕,夹了蔬菜沙拉和烤羊肉。
羊肉的形状是层层压成的一根直径三四十公分的肉鼓,边烤边转动,外面先熟,一层层削下来,到最后就剩下中间一根铁棒了。
羊肉是标配,橱窗里的蔬菜沙拉任选,最后根据你的选择计算价格,一个KEBAB的最后价格大约是3欧多,折合人民币20来块,能把人吃撑。
而夹料里我最喜欢的除了烤羊肉,就是欧洲的橄榄了,酸酸咸咸的,自己在当地超市买来一小罐一口气几乎能吃完。
家里没法做那样的烤羊肉,也买不到那样的橄榄,只好用了煎鸡胸肉代替,撒了罗勒碎和PIZZA草,还磨了黑椒粉,最后撕碎淋了柠檬汁。
蔬菜沙拉用了橄榄油、美国蛋黄酱、番茄酱和黑椒粉拌匀。
把全麦饼坯切开,夹上沙拉和鸡胸肉丝,一个简单的KEBAB就做好了。
虽然口感不是地道的KEBAB,但是鸡胸肉丝的香韧与爽脆的沙拉被各种酱味调料包围,也十分丰富,简直甩汉堡和三明治几条街啊。
(步骤里最后两图附上2015年的维也纳KEBAB,就是图片上大胡子要削的那串家伙了。)
用料
主料 | |
鸡胸肉 | 1块 |
烤全麦面包 | 1个 |
生菜 | 2片 |
珍珠茄 | 2个 |
鸡胸 | |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
罗勒碎 | 适量 |
PIZZA草 | 适量 |
柠檬汁 | 适量 |
沙拉 | |
橄榄油 | 适量 |
美国蛋黄酱 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
黑椒粉 | 适量 |
维也纳印记:鸡胸肉KEBAB B9的做法
面包提前一天烤好,用保鲜袋密封防止变硬,用时直接从中间横剖,别完全剖到底,留三分一连着防止夹馅散落;
鸡胸肉放盐腌半小时后放平底锅煎,快熟时撒上罗勒碎、PIZZA草,再磨上黑椒粉,稍晾凉后用手撕碎,淋上柠檬汁拌均匀;
3、生菜洗净沥干后切成2公分长段,珍珠茄对剖,装在一起,淋上橄榄油、美国蛋黄酱、番茄酱及磨上黑椒粉拌匀;
然后再塞一把鸡胸丝,一个简单的KEBAB就做好了。
◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
2015维也纳的KEBAB 1
2015维也纳的KEBAB 2
小贴士
1、鸡胸肉比较厚不太好煎熟,可以在煎前横剖成两片;
2、KEBAB这个东西关键是要材料多和酱料多,口感就丰富,喜欢辣的可以加辣椒粉。
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