水果塔(Tart)
用料
【塔皮】 | |
【A料】 | 步骤 1 |
冻黄油 | 110克 |
低粉 | 175克 |
杏仁粉 | 26克 |
糖粉 | 70克 |
盐 | 1克 |
【B料】 | |
全蛋液 | 35克 |
【蛋奶液】 | 步骤 5 |
蛋黄 | 15克 |
淡奶油 | 4克 |
【卡仕达酱】 | 步骤 6 |
【A料】混合后立即搅匀 | |
蛋黄 | 85克 |
糖 | 75克 |
【B料】 | |
低粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 20克 |
【C料】 | |
牛奶 | 350克 |
香草膏 | 3~5克 |
【D料】 | |
黄油 | 35克 |
水果塔(Tart)的做法
【塔皮】
冻黄油切小块,低粉、糖粉过筛。【A料】放厨师机内,叶桨搅至沙粒状。
⭐黄油和粉融合。【B料】加入搅成团,取出放两张油纸中间,擀至2.5~3mm厚度,冷冻。
用刻模刻出所需大小,入模。
入炉(上、下火175℃、18~20min)【蛋奶液】
混合均匀,过筛两遍,刷在冷却的塔皮四周。
入炉(上、下火175℃、15min)【卡仕达酱】
【A料】搅至糖化。【B料】加入过筛搅匀。
【C料】煮开,慢加快搅,冲入蛋黄糊中搅匀。
回锅煮稠,加入【D料】搅匀,过筛。
贴面冷藏。
⭐由于着急使用所以我直接包保鲜膜里了。取出搅至顺滑。
按5(卡仕达酱):2(淡奶油)加打发淡奶油拌匀,做成“外交官酱”
【外交官酱】菜谱里有详细的制作方法。将做好的 “外交官酱” 填入塔内抹平,装饰即可。
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