草莓塔•蛋挞式
用料
塔皮 | |
黄油 | 60克 |
低粉 | 100克 |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 1.3克 |
水 | 15克 |
塔液 | |
全蛋 | 1只 |
牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 20克 |
草莓塔•蛋挞式的做法
黄油切小块加入面粉,盐、细砂糖一并放入。揉搓至粗玉米粉状态,加入水和蛋黄,揉成光滑的面团。
面团松弛半小时,面板撒面粉防粘。将面团擀至成圆饼状,放入模具。用手轻轻按压,使塔皮与模具贴合,用擀面杖擀去多余塔皮
盖上保鲜膜至少松弛一个小时(我是前一天晚上做好,松弛一晚,松弛时间越长,塔皮越酥脆)
制作塔液(参考蛋挞液配方)将牛奶、鸡蛋、细砂糖搅匀。过三遍筛,倒入量杯内,过筛可以使塔液更细滑。喜欢奶味更浓的,可以将部分牛奶换成稀奶油,我喜欢清爽一点的,所以不加稀奶油,不腻一点。
将塔液倒入塔皮内,烤箱预热,上下火180度放置烤箱中层,烤制25分钟。不同烤箱脾气不一样,注意观察塔皮和塔液的状态,塔皮呈金黄色,塔液微焦即火候到位
烤至这种状态
烤塔的过程中准备喜欢的水果,草莓的季节当然要每天粉粉的~
塔皮脱模,码入水果,撒糖霜装饰
外皮酥脆,内馅软嫩
传统的水果塔用的是熬制的卡士达酱做铺底,这一款相对于传统水果塔更清新一点,口感不甜腻。
水果塔和蛋挞的双重口感
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