干锅带鱼
自打我在家做过几次麻辣香锅后,我妈隔三岔五就得点一回,美其名曰我做的好吃,让我深感欣慰,所以不停的改进每次烹制的配料,所以就一次比一次好吃。这次主打做干锅,没有麻辣香锅那么辣,但是特有的干香味,放了很多自己喜欢吃的蔬菜,搭配米饭真是香得不得了!我妈爱吃带鱼,所以加足了提前腌好、又炸好、又加调料炒制的入味带鱼,整锅味道浓郁,可比外面的好吃又实惠!家里刚换了万洲油烟机,炒菜的时候都闻不到油烟味,连炸带鱼的味道都闻不到了,吸力真是强悍。
用料
带鱼 | 2条 |
藕 | 200g |
土豆 | 200g |
花菇 | 60g |
包菜 | 60g |
莴笋 | 1根 |
洋葱 | 60g |
豆瓣酱 | 适量 |
辣椒 | 5个 |
小葱 | 1根 |
蒜 | 3瓣 |
酱油 | 适量 |
大蒜 | 5瓣 |
料酒 | 适量 |
姜 | 3片 |
胡椒粉 | 适量 |
油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
麻辣香锅调料 | 适量 |
面粉 | 适量 |
白芷 | 适量 |
香叶 | 适量 |
干锅带鱼的做法
带鱼洗净收拾干净切成段状,加入料酒、生抽、盐、葱、姜、蒜腌制半小时。
用小号的煎锅,架在附带的支架上,这次锅才不会压到火苗。倒入油,将腌好的带鱼两面裹上面粉,放入锅中炸至两面金黄。
直接将所有的鱼块炸熟,捞出备用。
取炒锅,锅里倒入油,放入葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、白芷,小火炸香。
放入郫县豆瓣酱和麻辣香锅调料,炒香。
放入藕片和土豆片,小火翻炒片刻。
加入切条的花菇。
将包菜撕碎放入。
将莴笋切成滚刀块放入。
最后放入洋葱,加入盐翻炒均匀后出锅。
锅里另倒油,加入麻辣香锅调料和蒜炒香。
将炸好的带鱼放入,小心翻动,让两面裹上调料。最后将鱼块放在蔬菜上面即可。
成品
小贴士
1.带鱼一定要提前腌制,这样鱼肉才容易入味,还去腥味。
2.用小煎锅炸鱼可以省油,但是炸的多了要重新换油,因为加了面粉会越炸越黑。
3.藕片和土豆片炒制的时间长短,跟厚度有关系,如果切厚了就要多炒一会,切得薄口感容易变绵。
4.麻辣香锅调料是粉末状的,里面也含有香辛料,不需要别外再放调料了。
5.在炒的过程中,千万不要加水,可以保持中小火炒,这样才会炒出很香的干锅味道,加了水那成了煮菜了,会不入味。
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