干锅啤酒鸭烧千张
记得第一次吃啤酒鸭是8岁的时候,那时候我不爱吃饭。有一天中午爸爸说:“丫头,我给你做啤酒鸭吧。”当时我无知,对爸爸说:“用啤酒烧的菜会好吃吗?”爸爸笑笑,很宠溺地说:“总好吃嘛。”然后爸爸便欢喜地去买食材为我做了啤酒鸭,味道非常棒。如今生在其它城市,每次吃啤酒鸭都会想起小时候为我做饭的爸爸,都是爱的味道。
用料
千张 | 2张 |
鸭子 | 1斤 |
小葱 | 2根 |
料酒 | 1勺 |
味极鲜 | 1勺 |
冰糖 | 2克 |
青花椒 | 适量 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 4片 |
八角 | 2个 |
辣椒酱 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
朝天椒 | 2个 |
盐 | 适量 |
啤酒 | 半瓶 |
干锅啤酒鸭烧千张的做法
将洗净的鸭子冷水入锅,加一勺料酒、2个八角、4片姜、一段葱结,烧开。
烧开去除鸭子的血水
将焯水后的鸭子洗干净,备用
千张洗干净切好备用
准备调料:将姜蒜、朝天椒切成沫备用,准备好适量的花椒、2个八角、2颗冰糖、一勺豆瓣酱和一勺辣椒酱。
将锅烧热,放入适量的食用油。油温5成热时,放入先前准备的调料下锅爆炒出香味
加入洗净的鸭子倒入锅里大火爆炒,爆炒一分钟后倒入半瓶啤酒,然后盖上锅盖煮10分钟。
往锅里倒入一勺味极鲜、2粒冰糖、适量的盐调味。再中火烧5分钟。
倒入先前准备好的千张,烧两分钟后就可以出锅了。
撒上葱花出锅啦
香而不腻,这个味道刚刚好,吃起来吧。
小贴士
1.鸭子尽量选瘦一点的,便于入味
2.焯水后要多洗几遍,避免鸭子上有浮沫
3.千张可加可不加,我主要是怕油腻,所以加了千张。也可以根据自己的爱好加入面条或是青菜焖煮两分钟
4.啤酒的多少根据鸭子的分量来,因为我是两个人吃,所以只用了小半瓶。啤酒如果放得过多,会很甜
5.加冰糖是为了提鲜、上色。
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