干锅麻辣鸡
用料
大鸡腿 | 三个 |
小苏打、淀粉、料酒 | 适量 |
干辣椒 | 若干 |
鲜辣椒 | 若干 |
辣子 | 三个 |
花椒 | 若干 |
大料 | 若干 |
桂皮 | 一丢丢 |
香叶 | 两片 |
葱、姜、蒜 | 若干 |
辣豉油 | 一勺 |
油泼辣子 | 两勺 |
盐、糖、生抽 | 适量 |
干锅麻辣鸡的做法
准备工作!1.葱姜蒜切片2.鸡腿切块,放一点小苏打、淀粉和料酒腌。一般鸡腿都是买冷冻的这样可以让鸡腿肉嫩滑!先不要放盐!!!!3.辣子切块,小米椒,干辣椒切块。
炸制前放一勺盐拌匀放十分钟左右。热锅,倒油,油热后,必须油死热后才可以!开始第一遍炸制。
关火,盛出鸡肉。再开火,油热后开始第二遍炸制。
锅里留些底油,先放大料、桂皮和香叶,出味后再放花椒,花椒要多放,我放了一大把。全程小火。这个步骤前期略长。
花椒也出香后放葱姜蒜。
中火翻炒出香后放干辣椒和小辣椒。这两个都是自己种的,名字我不清楚不过很有辣味,如果不太能吃辣可以买二荆条。要快速翻炒关注火候,不要糊锅。
放入鸡块大火快速翻炒。
放入辣豆豉翻炒
放入油泼辣子,生抽,盐,糖炒匀。
最后加入辣子,翻炒几下出锅!再撒上白芝麻和小香葱末!啊(ง •̀_•́)ง我的口水……
当当当!!!啊!要记得焖米饭呦!不要像我抱着它苦等米饭熟!!!!
小贴士
1.冷冻鸡腿放小苏打、淀粉、料酒腌制后会变得嫩滑,若太早放盐会让肉变柴,所以临炸制前再放些盐即可。
2.鸡腿肉一定要炸制两边,不要懒!
3.很多人写油泼辣子的方子大家用喜欢的就好。
4.花椒一定要够多!放油里要小火火太大会很快炸糊,而香味还没出来。
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