麻辣香锅鸡
本来想要做冷吃兔的,结果因为疫情跑了菜市场和超市都没有买到现杀的兔子,临时决定做麻辣香锅鸡!由于没有准备,用料仅将就家里有的材料做的,没想到很好吃😋,在这里记录下菜单并分享给大家,有喜欢的朋友可以试试。由于昨天时间比较赶没来得及拍照,只有下次做的时候补图啦!
用料
鸡 | 半只 |
姜 | 7-8片 |
蒜 | 12-15瓣 |
花椒 | 30-40粒 |
干辣椒 | 20个 |
土豆 | 1个 |
藕 | 1节 |
有机花菜 | 1/4朵 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 1小勺 |
蒜苗 | 2-3根 |
小葱头 | 6-8根 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1小勺 |
红薯淀粉 | 10克 |
火锅料 | 10-20g |
香菜 | 2根 |
麻辣香锅鸡的做法
半只鸡清水多洗几次后剁成1-2cm大小肉丁(剁小些易入味),然后加入1小勺老抽增加鸡肉底色,加1勺生抽调咸鲜味,再加入料酒1勺、红薯淀粉10g腌制10-20分钟
姜切小片,蒜切粗粒,干辣椒剪小段,蒜苗及小葱头切小段,香菜切大段
藕、土豆切片,有机花菜分成小朵
烧一锅水,加少许盐,将蔬菜焯水3分钟。
水中可以加少许白醋防止蔬菜变色锅中加入适量食用油,油温烧至六层热时加入腌好的鸡肉翻炒,过程中加入1小勺蚝油继续翻炒至鸡肉金黄,然后加入姜、蒜、干辣椒、花椒翻炒至香味溢出时出锅备用
加入适量食用油,油温6层热时加入10-20g火锅料,炒出香味后加入焯水过的蔬菜,翻炒至水份干。然后加入刚刚炒过的鸡肉,翻炒1-2分钟后加入蒜苗及小葱头,适当翻炒几下后出锅,面上撒上香菜就完成啦。过程中可以适当加入料酒、生抽调味,注意切记不能加水,不然香锅就不香了!!!另外加入蒜苗和小葱头后不要炒久了,不然蒜苗炒死了不好看哦!
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