干锅有机菜花(不焯水是关键)
这道菜的做法是我在电视上看到一位大厨教做的,稍作改动,使食材调料和步骤更加简单。写下来留给健忘的自己,也分享给大家😋
今天补上了步骤图片,才知道重新编辑菜谱比写菜谱还要麻烦。于是更要谢谢那些为大家提供菜谱的朋友们😘
用料
有机菜花 | 半颗 |
五花肉 | 几片 |
胡萝卜 | 几片 |
蒜 | 2-3瓣 |
老干妈牛肉末豆豉 | 1/2汤勺 |
食用油 | 3汤勺 |
生抽 | 2汤勺 |
料酒 | 1汤勺 |
调料用量根据菜花多少和个人口味酌情加减。 |
干锅有机菜花(不焯水是关键)的做法
有机菜花掰成小朵,小朵做起来更容易入味。用清水冲洗干净。然后在一小盆清水中加少许食用盐,把菜花浸泡一会儿,如果花朵中藏有小虫,就会被盐水浸泡出来,吃起来更安心。
捞出菜花控干水分。把五花肉、胡萝卜和蒜切成小片备用。
炒锅烧热,不放油,不放油,不放油(重要的事情说三遍),直接放入菜花,小火干锅翻炒,什么佐料都不要放。一边炒一边用铲子轻轻压一压,目的是使菜花变软。
炒到菜花逐渐变软,花梗颜色有些透明,花朵表面略有发蔫时,出锅盛入盘中。
把锅清洗干净,重新烧热,倒入食用油,热锅凉油,下入五花肉片翻炒。(不要等油热了才下肉片,那样肉片会迅速粘成一团,让人崩溃)
炒到五花肉表面微微发焦,渗出油脂时,下入蒜片和胡萝卜片快速翻炒几下。
提前将料酒和生抽在碗里混合好,将火力略微调小,烹入锅中。(锅内高温,倒入液体调料时调小火,是为了防止迸溅)
恢复正常火力,把之前已经炒软的菜花倒入锅中,翻炒均匀。
加入一小勺老干妈牛肉末豆豉,翻炒均匀。生抽和豆豉都很咸,理论上不用再加盐。
(这一步可以省略)如果想要颜色漂亮,恰好家里又有食材,可再最后再加入一点彩椒和青蒜。这次我放的是葱和小米辣。
出锅装盘!肉片香,菜花脆且入味,是一盘很好的下饭菜,得吃两碗米饭😂
以上步骤概括一下就是:盐水泡,干锅炒,热锅凉油下肉片,烹调料,放菜花,最后加点儿老干妈!🤔🤔🤔
哈哈,别问我怎么这么有才,这么多年只写这一个菜谱,必须用尽洪荒之力😂😂😂家常菜调料的用量无法用精确数字表达,用料多少与主菜的数量和个人口味都有关系。附上这个图片,仅供大家参考。
关于挑选菜花想再做一下补充:这样枝茎较长,花朵发散的有机菜花比较鲜嫩,更适合干炒的做法。
这是疫情期间网购的有机菜花,侧面看起来枝茎也挺长,但从上面仔细看会发现它的花朵紧致密实,有点像普通菜花,这种菜花偏老,更适合先焯水再炒。如果干炒的话不仅很费时间,而且做出来味道和口感会大打折扣。下面的作业中有一个是我用这个菜花做的,给它差评。
提醒大家购买时注意区别😊前两天在超市看到有机菜花上标注的是松花菜,于是百度了一下,给大家再补一张图,又涨知识了🤗
小贴士
温馨提示:
1.第一遍干炒菜花时不放油,干锅炒。这个是本菜的关键环节。
2.用老干妈牛肉末豆豉效果最好。如果喜欢吃清淡一点的口味,也可以不加豆豉,用少量盐来调味。封面照片就是没放老干妈的炒菜花,也非常好吃。
3.胡萝卜、彩椒、青蒜苗等都是配菜,是为了让菜品颜色更鲜艳,大家可以根据家中食材触类旁通,不必拘泥于我写的这几种。
4.絮絮叨叨再提醒一下,菜花的品质很重要,鲜嫩的菜花与这种不焯水的做法是最搭的。
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