笋干菜烧肉:干菜烧肉好吃的关键,是隔水蒸!
笋干菜是绍兴地区的一种传统食材,是芥菜和笋加酱油微煮后晒干制成,用来烧肉可是一绝,当地每家都有自己独特做法,比如用砂锅来蒸就是一个小诀窍,砂锅的保温性会让食材更加入味。吸满了肉汁的笋干菜入口醇香浓郁,越嚼越有味,配上酥嫩的五花肉,保管一碗饭是远远不够的!
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用料
五花肉 | 500克 |
笋干菜 | 150克 |
生抽 | 20毫升 |
老抽 | 10毫升 |
黄酒 | 少许 |
糖 | 适量 |
笋干菜烧肉:干菜烧肉好吃的关键,是隔水蒸!的做法
500克洗净的五花肉汆水,切成3厘米见方的小块;
热锅,放入五花肉块煸炒至出油,加20毫升生抽、10毫升老抽、少许黄酒和适量白糖继续翻炒;
等汤汁微微收干后,盛出备用;
在砂锅底铺一层笋干菜,然后码上一层肉块,再依次铺上一层菜和一层肉;
最后撒适量白糖整味,盖上砂锅盖,放入锅内,中火蒸2小时,一道鲜咸入味的笋干菜烧肉就做好了。
小贴士
1.肉要选五花肉,也可以选肥肉多一些的,这样和笋干菜一起吃口感会更好
2.蒸的时候时间不宜过长,这样肉会软烂走形,口感也不好
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