永远不会变软的酸甜锅包肉

用料  

永远不会变软的酸甜锅包肉的做法  

1. 0.5cm厚左右

2. 每片肉都使劲拍下，用刀下尖口剁下，剁断肉筋

3. 剁完这样的肉成品口感更xuan没那么硬，炸出来的肉片不卷

4. 拌糊:这步很重要
   红薯淀粉加泡（是淀粉的2%）打粉加体温温度的水抓匀，抓匀的糊抓起来可以成水状慢慢流下来

5. 调碗汁:6°白醋跟糖比例1:1
   盐要加够，不然这菜就不香了
   一点生抽，不要多
   加胡椒粉
   加冷水，是整个汁量的三分之一

6. 挨个肉片挂（要包裹好）糊下五成热的油锅，160°左右

7. 定型就捞出

8. 肉捞出，油再次升到160°左右再倒进去肉片炸一分钟左右，颜色发黄基本没有水分了捞出

9. 油温又升到185°左右肉片又倒锅里
   炸到金黄，肉捞出，锅留底油

10. 把调味汁倒进去
    一直搅拌
    大火收汁到 汁粘稠大泡开始转小泡
    这步很重要
    水分一定要炒的挥发完
    这是锅包肉两个小时后还保持脆口的关键！

11. 辅菜倒进去拌匀

12. 放肉，掂匀，锅包肉这菜是没有多余汤汁的，全都裹在肉片上了

13. 外脆里嫩！酸甜好吃！！