酱大骨(永远不会失手篇)
第一道菜谱用手机打吧
用料
棒骨 | 1千克,或者随意 |
姜 | 100g |
料酒 | 100g |
蒜末 | 六七瓣蒜切沫 |
老抽 | 适量 |
香叶 | 适量 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
豆瓣酱 | 2大勺 |
冰糖 | 四分之一手掌那么大(我找了一块不大不小的) |
酱大骨(永远不会失手篇)的做法
焯水。把拿回来的棒骨解冻,用水洗一下(总觉得经过别人的菜刀剁来剁去不太干净,不过一定要买的时候让别人剁好了,要不然自己能弄到手疼)。一大锅冷水,姜切片加一半,料酒一半(50g吧),棒骨加进去,大火盖盖子,煮到开锅,关火。
把锅子洗一下,把棒骨用冷水冲一下。上炒锅。家少许油,加入蒜末煸炒,加入冰糖融化上色(不要太大火,中火,要不然糖会糊掉)。加入棒骨上色,同时加入两个盆冷水,加入姜片(剩下的),料酒(剩下的),豆瓣酱(全部),各种八角桂皮啥的。盖上盖子,开锅之后,开始小火炖吧。
一个半到两个小时之后骨头的肉差不多了,开锅盖,大火收汁。刚开始大火时定时翻转一下面(水越来越少,需要翻面上色),后来会越来越稠,需要你的搅拌。汁差不多的时候关火,上桌。
小贴士
焯水的水有点腻,我不太喜欢,所以没有要,不过如果不介意的,可以用哈。
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