麻辣香鸭头
用料
大鸭头 | 9只 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
蒜 | 瓣 |
豆瓣酱 | |
火锅底料 | |
浓汤宝 | |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
冰糖 | |
八角 | 个 |
香叶 | 片 |
桂皮 | 块 |
茴香 | 克 |
花椒 | 粒 |
麻椒 | |
干辣椒 | 个 |
草果 | |
白寇 | |
白芷 | |
啤酒🍺 | 1瓶 |
麻辣香鸭头的做法
菜场买的鸭头,一袋9个
将鸭头洗净(挤鼻子,连着挤几遍换水、耳朵拿筷子捅)
冷水入锅,去血沫。放入姜➕ 黄酒去腥,煮开后撇去浮末 然后再捞出来冲冷水,让肉有质感。
炒糖色
放少量油 放冰糖 油热后 小火🔥 炒出红色泡沫 然后加温水
然后再拌一会 盛出备用
炒底料:油热后 ,放入葱姜蒜,加入豆瓣酱,炒出红油,然后加入麻椒花椒辣椒🌶八角这些。等炒出香味 然后加入火锅底料化开。
等炒出香味,放入鸭头,加生抽 耗油 加500粒盐😁翻炒一会,入入味,再倒入之前炒的糖色,翻拌均匀。
炒上色后,倒入野生的啤酒🍺,有条件的可以再加个浓汤宝( •͈ᴗ⁃͈)ᓂ- - -♡
加水没过鸭头,大火煮沸,转中小火🔥烧1小时关火。
关火后,盛出,装入碗中,完成✅。放置几小时风味更佳呦(记得密封保存,不然都是香味😎)
😎
小贴士
大家可以放入喜欢吃的,我后面加了个藕,挺好吃的,哈哈( ¯ᒡ̱¯ )و
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