简单易做美味卤鸭头、香辣鸭头、麻辣鸭头
万物皆可卤,一锅卤所有。
用料
鸭头 | 1公斤(9个) |
猪骨、猪皮、猪油 | 三种材料任选一种 |
香叶 | 5-8片 |
八角 | 3-5个 |
花椒 | 一小撮 |
桂皮 | 2-3块 |
干辣椒或鲜红椒 | 8个 |
冰糖 | 20克(一厘米大小的10颗左右) |
料酒 | 3勺 |
姜 | 1块切片 |
葱 | 3-5根 |
蒜 | 2头 |
生抽 | 5-8勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
鸭头,我买的这个牌子,京东有旗舰店。鸭爪什么的可以顺便买点。
1包1公斤,9个,洗干净,码在高压锅里
卤料备好,辣椒切段,干鲜红辣椒均可。
方子上的卤料没有的话,可以按照家里库存因地制宜更换。
花椒,也可用花椒油
炒锅里倒油烧热后加入郫县豆瓣酱炒香(小火)
加生抽、料酒、卤料、姜蒜、辣椒,花椒、加水煮开。不能吃麻可不放花椒。
卤汤倒入高压锅。加一块猪油(鸭头旁边白色那个就是),也可丢一两块猪骨(筒骨为佳)、或丢块肉皮进去。(这个是小窍门)
盖上高压锅盖子,大火煮开,转小火煮10分钟。气阀掉下去后,开盖,放老抽、葱段、如果前面没放花椒,现在放花椒油。如果觉得味淡可加适量盐再煮2分钟。
非常美味,一吃忘不了。
卤汤第二顿可以接着卤鸭爪,高压锅小火压5分钟即可。
卤汤可以留一碗放在冰箱,下次卤的时候把老卤水倒进去。我家隔三差五就要卤一锅。
小贴士
不加花椒就是香辣卤鸭头,加花椒就是麻辣卤鸭头。
-
滷雞腳 - Braised Chicken Feet的烹饪做法,大厨教你详细做法
雞腳先炸後滷,酥爛脫骨微辣,吃起來嚼勁十足😋用料雞腳22支(約740g)生薑1塊大蒜10瓣八角1片半辣椒乾8條香菇10朵調味料:生抽3湯匙老抽2湯匙蠔油2湯匙米酒3湯匙白糖1湯匙滷雞腳-BraisedChickenFeet的做法10朵香菇加水蓋過香菇浸泡。浸泡一陣子後換一次水,重新加水繼...
-
椒盐皮皮虾(胡椒粉版本)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料皮皮虾1斤姜3片蒜2瓣盐适量胡椒粉适量生抽1勺耗油1勺料酒2勺椒盐皮皮虾(胡椒粉版本)的做法洗好的皮皮虾,沥干水分备用,锅里放油,等锅里油7分热时候放皮皮虾炸30秒,之后捞出来。再次把锅里油加热至7分热,倒入皮皮虾,再次炸1分钟哦。一共炸2次,是为了让炸更酥脆。锅里...
-
炸小河虾(油炸才最香)的烹饪做法,大厨教你详细做法
给孩子补钙佳品用料河虾炸一盘的量葱(腌制虾用)若干片姜(腌制虾用)若干片料酒(腌制虾用)少许生抽(腌制虾用)少许胡椒粉(腌制虾用)少许鸡蛋清1个面粉少许炸小河虾(油炸才最香)的做法河虾洗净(我把虾须和虾枪剪了,扎嘴。怕麻烦的不剪)、用葱片、姜片、料酒、花椒粉、生抽腌制30...
-
麻辣鸡翅尖 下酒菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料翅尖麻辣鸡翅尖下酒菜的做法葱姜料酒焯水,水开煮五分钟。捞出多次过水清洗。辣椒剪开泡水热锅冷油煸炒五分钟,加姜蒜加辣椒加老抽,和上面调料出锅...