卤麻辣鸭头
用料
鸭头 | 6只 |
排骨 | 15块 |
色拉油 | 适量 |
干辣椒 | 一小碗 |
鲜朝天红椒 | 2个 |
辣椒面 | 2勺 |
花椒 | 半把 |
大料 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
大葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 10瓣 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 约20克 |
冰糖 | 约40克 |
蚝油 | 1勺 |
老干妈辣酱 | 1勺 |
卤麻辣鸭头的做法
准备材料,花椒、大料、桂皮装纱布袋(喜欢麻一点的可以多加些花椒,不过太多影响鲜味),排骨和辣椒面忘记拍照了,排骨鸭头焯水洗净沥干水备用
锅里热油加盐,入葱姜蒜辣椒翻炒,炒香,辣椒变油亮放入已焯水过沥干水的排骨翻炒一分钟,加入料酒、老抽、生抽、糖、蚝油翻炒均匀加入一整锅的水大火烧开,小火煮一个半小时,汤少了一大圈加入焯水后的鸭头鲜朝天椒、辣椒面煮半小时关火,泡汤里4小时以上
我泡了大概有10小时
捞起摆盘
鸭头吃完,放焯水后的鸡爪煮15分钟泡4小时以上也好吃😋
小贴士
1、自家做的就别放什么十三香,火锅料什么的了,太不健康,我放的这些调料已经能让鸭头够香够鲜啦,根据自己的口味调节调料的多少
2、排骨也可以换成鸡啊大棒骨什么的,总之要有底汤,这是起鲜的最主要原因
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