香辣卤鸭头
老公超级爱吃卤菜,尤其是卤鸭头,每次买至少十个以上,外面买的经常不卫生,所以就自己学着做!!!
用料
鸭头 | 18只 |
姜片 | 10片(可以厚点) |
蒜瓣 | 10大瓣 |
干红辣椒 | 一大把 |
卤料 | 一包(己经配好的) |
花椒 | 一大把 |
啤酒 | 1瓶500ml |
白酒 | 少许 |
老卤水 | 1升(没有就算了) |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
香辣卤鸭头的做法
1,鸭头洗干净后放入锅中加水,加少许白酒,姜片焯水,水开后捞出洗净沥干水,待用。 2,锅洗干净,加入油,烧热,加入姜蒜片,干红辣椒,干花椒,暴香,然后加入鸭头翻炒。 3,炒出香味后加入啤酒,继续加入老卤水,没有的就加水盖过鸭头就可以了,此时还需要加入先前准备好的卤料一起用大火烧开。 4,烧开后转小火慢慢卤,盖上盖子,慢火煮,煮了20分钟后,打开盖子,尝尝味道,盐,味精,鸡精,生抽,老抽,蚝油,依自己口味来放,喜欢剁开的可以在此时捞出,剁开后放入锅中继续卤,到30分钟时,已经熟透了,这个熟的程度可以自己把握,关火。 5,这个时候别动,让鸭头在汤里继续呆着,泡1到2小时,让鸭头更入味,1小时后开火加热,然后就可以开吃了,吃完后卤水别倒了,把里面的渣捞出倒了,煮沸后冷却,找个干净的容器装起来,冷冻,下次卤菜的时候可以使用,这慢慢的就变成了老卤水了,卤菜绝对棒棒哒!!!
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