麻辣酱香鸭
不仅可以热吃还可以冷吃,味道有点类似“绝味”、“周黑鸭”,我做得比较淡,不是重口味,如果喜欢重口味,可以多放花椒、辣椒🌶️
鸭翅膀选用的中翅,肉要多些,啃起方便些。
所用的大料可以用十三香代替。
葱一分为二,葱白拿来爆香,葱叶最后起锅放,增香!
做好的鸭翅还可以当零食吃,边撸剧边啃,好爽!
用料
鸭翅 | 16只 |
姜 | 5片 |
料酒 | 1勺 |
葱 | 1根 |
蒜 | 3瓣 |
大料(三奈八角等) | 看步骤2 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
黄酒 | 5克 |
白糖 | 1克 |
干辣椒 | 2个 |
蒜蓉辣椒酱 | 1勺 |
干花椒 | 8粒 |
麻辣酱香鸭的做法
开火,锅中放姜片、料酒、烧沸后加入鸭翅过水,去除血沫、腥味。
过水的时候可以准备“大料”待用
过水后的鸭翅,用厨房纸吸干水分,放入不沾锅内煎至两面金黄
锅中倒油,烧至五成热后,放入葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒爆香
放入鸭翅翻炒半分钟,再放入大料、生抽、老抽、白糖、黄酒翻炒一两分钟
加入适量的开水,慢慢煮,收干汤汁
待汤汁略收干后,放入蚝油、自制的蒜蓉辣椒酱翻炒片刻,即可起锅
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