麻辣卤鸭头
麻辣鸭头,爱啃没道理。
用料
鸭头 | 10 |
姜 | 5片 |
老抽 | 一大勺 |
生抽 | 2大勺 |
香叶 | 10片 |
八角 | 5个 |
料酒 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
茴香 | 10克 |
草果 | 2个 |
桂皮 | 一根 |
当归 | 小指大小一块 |
青红花椒 | 依口味适量 |
干辣椒、小米椒 | 依口味适量 |
蚝油 | 2大勺 |
豆腐乳 | 2块 |
香菇 | 5-10朵 |
盐 | 适量 |
肉蔻 | 10-15颗 |
麻辣卤鸭头的做法
清理鼻清,剪除气管和食道
斩开鸭头和鸭下巴,加料酒,姜片,焯水。
焯水后,冷水清洗干净。放老抽上色。加大料+一罐啤酒+老卤水(第一次做没有老卤、做好卤水保存好)+水没过鸭头。开火煮至少一个小时
煮制过程中,慢慢增加调味品,调整口味。辣椒花椒看个人口味增加。个人偏好麻辣口,不要觉得我加多。
加鸭胗,鸭肝,鸭心,喜欢吃什么加什么。加辣!加麻!
完美。吃不完放打包盒。放冰箱冷藏(冷吃热吃的口感和味道不一样,个人比较喜欢冷藏后食用,口味比较有层次。
不够吃,同一锅卤水加鸡腿!!
切记,一点要买新鲜的鸭头。速冻的别吃,很脏。菜市场,买当天的鸭头。
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