好吃到清盘的少油版红烧乳鸽
婆婆一早就跟我说买了6只乳鸽,那今天就做个红烧乳鸽吧。想着滚油炸太多油又热气,做个少油版烤箱版的,小朋友都喜欢吃😋
用料
乳鸽 | 6只 |
卤水汁 | 1瓶 |
老抽 | 1勺 |
13香 | 少量 |
姜片 | 5-7片 |
花椒 | 5-10克 |
烤汁: | |
蜜糖 | 5-10克 |
生抽 | 1-2勺 |
好吃到清盘的少油版红烧乳鸽的做法
准备好食材。乳鸽叫市场老板清理干净,回家后清洗多一次,把肚子里面的内脏东西全部不要,脖子清洗多几遍,尽量少血水。
1⃣️锅内➕水,放姜片和花椒一起水开后放乳鸽。然后等水再次烧开煮1-2分钟关火。需要适当的翻拌一下乳鸽直至整个乳鸽都煮到。2⃣️然后把所有乳鸽起锅烘干水分备用。
准备一个大锅,把卤水汁➕水倒入锅内。我是买现成的卤水汁的,卤水汁:水=1:2比例。再放入少许13香,大概就3-5g那样。搅拌后把乳鸽放进锅内,尽量接触面多点。
1⃣️然后开始一起煮,煮开后大概煮15-20分钟这样。期间不断用汤勺往每个乳鸽的表面和肚子里面灌汤汁。同时可以试试卤水汁是否过咸,太咸可以加几颗冰糖直到合适味道即可。2⃣️煮到快好的时候往里面加1勺老抽提颜色,如果乳鸽的量不多,可适当减少老抽的用量。加了老抽后再煮个2-3分钟后关火。3⃣️然后尽量的让乳鸽都浸泡在汤汁里面
图片这个是浸泡了3个小时的乳鸽。成品出来有点咸。建议浸泡2个小时最佳,浸泡过程中隔一段时间就翻拌乳鸽尽量每个部位都可以浸泡到汤汁。这个过程就是让乳鸽全方位入味。
浸泡好的乳鸽拿出来晾干。建议底下拿盘,拿网架放在上面放乳鸽。同时预热烤箱200度;此时准备烤汁蜜糖➕生抽混合,每只乳鸽宝宝均匀涂匀晾干备用准备入烤箱😄
预热烤箱后,放进烤箱烤25分钟。其中烤到15分钟的时候拿出来翻面继续烤10分钟后即可。因为我有6只乳鸽,不想花那么多时间直接网架烤,少量的可以用转棍。乳鸽jiojio最好用锡纸包着避免烤焦,我家刚好用完了😂😂。如果乳鸽没那么多的话,烤制的时间要减少,大概烤20分钟即可。
这是烤完刚刚出炉的乳鸽,超级香。不过皮是没有外面饭店的那么脆的。如果想要那么脆的可以用热油滚法,但是这个比较热气操作起来比较费油。喜欢的也可以尝试一下。做法:锅内加油热到8-9成,把风干好的乳鸽放入锅内煎炸,要随时适当翻面避免煎焦。
摆盘一下,跟外面饭店的一样好看!家里人都说好吃哈哈哈!
小贴士
1⃣️乳鸽务必清洗干净
2⃣️剩下的卤水汁不要倒掉!!可以继续卤其他食物:鸡蛋、豆干、猪手、猪肚、莲藕、鸡翅鸡爪都可以的!也可以瓶子装好放到冰箱备用下次卤东西。
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