不会炒糖色也能做好吃的红烧牛腩
用料
牛腩 | 1000克 |
八角 | 2个 |
葱姜 | 适量 |
干辣椒 | 2个 |
花椒 | 15粒 |
桂皮 | 1段 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 1平勺 |
红烧酱油 | 3勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
不会炒糖色也能做好吃的红烧牛腩的做法
️牛腩切大一点的块或直接买牛腩块,用清水浸泡出血水,中间要换水。烧一锅开水。
️锅里放油,葱姜,桂皮,香叶,八角和花椒冷油下锅,中小火炒出香味放入白糖翻炒到糖全部融化,放入牛腩块,转大火翻炒至肉变色。
️把肉和调料倒入开水中,加入料酒,红烧酱油,老抽,耗油,豆瓣酱,大火烧开,撇去浮沫,转小火盖盖炖1小时
️大火收汤,如果不够咸可以加一点盐,最后要留一些汤,能没过牛肉,然后浸泡几个小时再吃。
我用蒸锅在大宇电磁炉上炖的,每次炖出来的牛肉都特别软烂入味,色泽也很好,电磁炉火力调节蛮方便的。
用电磁炉的集美可以参考下边火力。小火300-500w,中小火800w左右,中火1000-1600w,中大火1800w左右,大火2000-2200w。
小贴士
放糖后要小火炒化,避免糊掉,放入肉以后转大火翻炒
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