红烧榛蘑豆腐结
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用料
五花肉 | 2小条 |
东北榛蘑 | 适量 |
干豆腐结 | 15个 |
大葱 | 1段 |
姜 | 3克 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1片 |
冰糖 | 10克 |
老抽 | 1又1/2大勺 |
生抽 | 1大勺 |
料酒 | 2大勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
红烧榛蘑豆腐结的做法
将榛蘑洗净,用温水泡软,用剪刀剪去硬蒂,泡榛蘑的水留用
干豆腐结入温水中泡软
五花肉切稍厚点的片,将太肥的肉分离切条,大葱、姜切片
净锅入肥肉条稍煎,将肥肉的油脂煎出来,肥肉收缩变黄色,加入冰糖中小火熬化
加入五花肉炒香,加入葱、姜、八角、桂皮继续炒
加入老抽、生抽、料酒翻炒几分钟
加入榛蘑和泡榛蘑的水,水量与食材持平
大火烧开转中小火炖半小时左右,加入豆腐结、盐再炖20分钟左右
开大火收汁翻炒,一直翻炒到汤汁浓稠为止,出锅前加入鸡精炒匀
小贴士
1.红烧的菜式老抽和糖是少不了,老抽上色,冰糖增香,也可以菜的色泽更好。
2.加入泡榛蘑的水也有增香的作用,比加水效果好。
3.盐稍后放或最后放,以免先放使肉质发紧和发柴。
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