红烧鸭子(饭店味道)
掌握了这种做法,可以举一反三,做出红烧肉、红烧排骨、红烧鸡块、红烧牛肉、一切红烧的菜肴~
用料
鸭 | 1只 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
香叶 | 4片 |
干花椒 | 少许 |
葱姜蒜 | 少许 |
料酒 | 少许 |
生抽 | 少许 |
冰糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
香辣酱 | 少许 |
胡萝卜 | 少许 |
红烧鸭子(饭店味道)的做法
鸭肉剁块,洗净;
冷水下锅焯水,加葱姜;
水烧开以后淋入适量料酒去腥,煮一分钟关火;
用温水将血沫冲洗干净,控干水分;
准备好所需材料和香辣酱;
热锅冷油,倒入鸭肉炒干水份;
放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和1勺香辣酱;
香料放太多鸭肉会发苦,一只鸭子八角最多2个,香叶4片,桂皮一小块。炒香后倒入少许花雕酒;
少许生抽酱油翻炒均匀;
再加几粒冰糖调味;
加开水,水量淹过鸭肉就行,一定要加开水,不能放冷水;
冷水会让鸭肉变得紧实,口感不好。倒入电压力锅中,我用煮肉档定了15分钟;
炖煮时间要根据鸭子的老嫩来决定,朋友送来的是刚满一年的剑鸭,肉质不是很老,所以15分钟刚好合适。红萝卜切滚刀块;
压力锅炖煮15分钟解压后,挑去葱姜和香料,再连汤带肉倒回炒锅,加入胡萝卜和适量盐调味;
大约10分钟左右,萝卜就炖好了,可以尝一下味道,根据咸淡看是否还需要加盐;
最后大火收汁,撒上葱花;
出锅装盘;
香喷喷的红烧鸭肉就做好啦!
味道超赞😋
难道是我厨艺又上一层楼啦😂
小贴士
1、不喜欢吃辣可以不放香辣酱,放两个干辣子,味道也一样好吃;
2、炖鸭子时,一定要加开水,热胀冷缩的原理想必大家都知道,鸭子炒香后是热的,突然倒入冷水,鸭肉遇冷收紧,口感就会变老,所以千万不要加冷水炖煮。
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