红烧蹄髈 冰糖肘子
这道菜在北方称冰糖肘子,南方人则习惯叫红烧蹄髈。南北叫法不一样,但各地做法基本类似。我生活在上海,上海人喜欢吃红烧,就像四川人之爱泡菜,湖北人之爱热干面,广东人之爱煲汤……
用料
猪蹄髈(猪肘子) | 1只 |
冰糖50 | 克 |
姜片4 | 片 |
香叶4 | 片 |
八角4 | 个 |
桂皮1 | 块 |
草果1 | 个 |
老抽4-5 | 勺 |
生抽3 | 勺 |
料酒4 | 勺 |
盐20 | 克 |
小葱3根打成结 |
红烧蹄髈 冰糖肘子的做法
将洗干净处理好的蹄髈用线捆好,放入锅中,放入冷水,料酒2勺,姜片2片,小葱,煮至沸腾后捞出。
锅中起油,放入冰糖炒至棕黄色,放蹄髈,将炒好的糖,浇在蹄髈上,然后继续炒蹄髈,保证整个蹄髈都炒成金黄色,这个时候可以将事先准备好的所有调料放入锅中,加水沫过蹄髈,煮至沸腾。
将锅中所有食材(连汤带料),一并放入电压力锅,按煮豆蹄髈功能,坐等出锅。
待至蹄髈煮至酥烂,将蹄髈捞出,另起一锅,锅中放入少许油,放入煮好的蹄髈,放入煮蹄髈的汤汁一碗,下入水淀粉、少许糖,一勺老抽,待汁收干,就大功告成了。
小贴士
注意:
1.蹄髈在菜市场或超市买时,可以叫人事先处理好(从中部摊开,注意要连皮,回家烧的时候可以用棉线绑好)
2.炒糖注意火候,糖色炒至棕黄,没炒好,菜过于甜,不好上色,糖炒过头,菜会发苦。
P 下次再做,我争取传视频或图片,今天只拍了张成品照😊
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