鲜笋烧肉~吃出春天的味道

春天不可错过的美食太多，比如笋。

临安的笋青岛还没见到有卖，矮粗的毛笋已经有了，10块1斤。

一碗鲜笋烧肉，值得自律的你也来动筷尝一下，因为做出来笋比肉还好吃，肉里浸着笋香，嫩笋透着肉的味道，又是鲜味十足下饭的一道菜。

怎么挑笋、怎么剥笋，步骤里有讲，毕竟这是一道南方菜北方的朋友有些不太了解。

用料  

鲜笋烧肉~吃出春天的味道的做法  

1. 这种叫毛笋

2. 怎么挑笋：
   挑选的时候，外形紧实，底部断面新鲜，不干不烂，用指甲轻掐一下感觉很嫩极易掐个小印这就是新鲜的嫩笋了

3. 怎么剥笋：
   纵向用菜刀后刃划一道
   

4. 双手延缝向两边很容易就剥开了

5. 去掉硬皮，留下笋肉，一个小三角敦敦，此刻都感觉扔的皮比肉多吧？

6. 切开，小块

7. 姜片，一个八角，笋和肉切块

8. 笋用开水焯一下，去除涩味

9. 炒糖色：
   锅里少放一点油，放白砂糖和一块红糖(我不想放老抽的时候会喜欢炒糖色，家里有红糖的时候用一点红糖感觉颜色更好些)，小火慢慢划拨

10. 小火不停划拨至完全融化，起泡泡，感觉有点要焦放入肉块

11. 姜片八角一起翻炒，让每块肉均匀沾满糖色，转入高压锅，和笋一起加花雕酒淹没肉块一半深度，上汽定时15分钟(看你切块大小，我这个切的肉块稍大1.5-2厘米厚的，太小容易炖散烂，适当缩短时间)，到点撒气开盖一点生抽，大火收汁

12. 笋烧肉肉要配米饭🍚才搭，红酒一杯，美

小贴士

鲜笋都有涩味，开水焯一下。
生笋如果当天不吃，不要剥壳，带壳别洗，放冷藏，尽快吃掉。