春笋酱肉包,春天的味道
春天里最鲜美的食材莫过于刚钻出地皮的那棵春笋了!挖出来,剥去干枯的外皮,里面白白嫩嫩水灵,煲汤、红烧、清炒都是美味,做成馅就更好吃噢!我最喜欢的做法是春笋酱肉包,豆瓣酱的加入,让春笋与鲜肉迸发出极致美味!做包子,有人就发愁了,馅料好难弄,面发不好!我用了超级方便的德尔玛无线绞肉机,分分钟把馅料准备齐,面团一次发酵,所以,这顿包子并不费时间噢,技巧在菜谱里,学做吧!
用料
中筋面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 10克 |
五花肉 | 200克 |
春笋 | 两根 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 少量 |
葱 | 1根 |
姜 | 两片 |
食用油 | 适量 |
香油 | 1勺 |
春笋酱肉包,春天的味道的做法
酵母用30-40度左右的30克温水化开,面粉里加入10克白糖,再加入150克左右的温水,倒入酵母水,先用筷子搅拌成絮状,再揉成光洁面团。水量要根据自己面粉情况适当增减。
揉好的面团,盖保鲜膜放入冰箱冷藏一会,我们用一次发酵的方法,准备好馅料直接包。
准备好馅料用的食材和用具,我用德尔玛无线绞肉机处理馅料。
春笋剥去外皮切掉根部,再切成小块,用热水焯三四分钟,去涩味,也去掉草酸。
焯好的春笋块放入德尔玛无线绞肉机中,无线的用起来很方便,充一次电可以用很多次。
盖上盖子,用一档就可以,按压几秒钟松开,再按压几秒就差不多了!
看,绞好的春笋很细腻均匀。
取另外一个盆,放入切成大块的肉,两片姜和几段葱,同样几秒钟就可以绞成细腻的肉馅!
绞好的馅料,德尔玛绞肉机几分钟搞定。
开中火,锅里放适量食用油,放入绞好的肉馅翻炒,加一勺料酒。
加入一勺豆瓣酱,炒匀。
再加入生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,少量盐,炒匀。
倒入绞好的春笋馅,翻炒均匀。
炒匀后关火,倒入一勺香油,拌匀,馅料就做好了!
取出面团,用掌跟往前用力搓面团,再收回来揉,跟用搓衣板洗衣服动作差不多,反复重复这个过程,直到把面团揉的很细腻。
搓成长条,切开断面没有气孔,就是很好的面团状态了!
切成若干小剂子,搓圆,大小随自己喜好。
擀成包子皮,周围薄中间厚的状态。
左手食指按住馅,右手捏着包子皮往前走,转一圈收口。
包好的小包子要蘸点面粉防粘。
蒸锅放好水,把包子垫油纸摆放在里面,把水加热两三分钟,然后关掉,让包子进行发酵约15分钟,打开看包子比以前膨大些了就开始蒸,上汽后蒸15分钟。到时间够焖3分钟后揭开锅盖。
蒸好的包子,一个个很可爱吧?
春天的极致美味,春笋酱肉包好啦,掰开一个鲜香四溢,咬一口,齿颊留香,有了德尔玛绞肉机,让吃包子不再麻烦!
看看近景图,是不是能感受到香味呢?
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