春天的味道—红烧肉焖春笋
生活在南方就是好啊,可以按照季节吃吃吃,春天的主角应该就是春笋了吧,记得作为东北人的我第一次自己剥春笋,一层一层的剥,手指剥坏了不说,剥到最后,啥也没有了啊,哈哈哈;后来才知道,用刀沿着春笋纵向鼓起的地方切下去,皮就会自己脱落啦。
春笋除了可以腌笃鲜,还可以炖肉呀,在春季的最后一天,做一个红烧肉焖笋(懒到今天才写菜谱)
用料
主角:春笋 五花肉 | |
辅料: 葱、姜、蒜 | |
调味: 八角、桂皮、生抽、老抽、冰糖、料酒等(红烧各种东西一般都是这样的调味,可以根据自己口味调整,有人喜欢放蚝油) |
春天的味道—红烧肉焖春笋的做法
处理笋:剥笋掌握了方法就很简单了,一定要小心不要切手。剥完后的笋,白白嫩嫩,挺可爱的,然后将笋对半切开,再切开成四份,然后切滚刀块,不要太大,不好咬,因为笋炖多久就不会像土豆一样变小...切好的笋焯水,去掉涩味。
处理五花肉:洗干净,切成麻将大小,可以不用飞水。
正式开始:热锅冷油,小火下五花肉煸炒,到出油的状态,大概3分钟吧,放入八角、葱、姜、蒜继续翻炒,加入冰糖再炒一炒,然后沿锅边淋入料酒,再放入老抽上色,根据口味放入生抽,我一般不加盐了,炒一炒就加入热水,烧开后放入笋,中小火就开始炖吧(我们一般炖菜大都是这个方法)
大概炖40分钟的样子,尝一尝,如果觉得淡就加盐,如果还有汤就开大火收汁,但是不要太干,装盘,撒上一点香葱粒就更好看了~
小贴士
切笋时千万要小心,春笋很脆,不要切到手,如果一次不行,就分几次切下去。
上面介绍的是红烧的一般方法,因为要吃出春笋的鲜美,各种调味料都比平时炖菜的量少,如果觉得淡,就用少许盐调味。
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