红烧嫩大排
用料
大排 | 8 |
生抽 | |
老抽 | |
鸡蛋 | |
香料 | |
糖 | 克 |
生姜 | |
蒜 | |
葱 |
红烧嫩大排的做法
大排洗净,敲成1.5倍大,千万别敲破
加1勺盐,糖,黄酒,老抽,2勺生抽,6勺清水,搅拌到肉把水分都吸收掉
加1个蛋清,搅拌,在加1大勺淀粉,搅拌下,锁住水分,放进冰箱腌制起码6小时
煮白煮蛋,15分钟,拿出来冷水浸泡,剥壳后用牙签戳洞,这样好吸收味道
6勺水,2勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,锅里煮开,加1勺糖,等冷却后把蛋放进去,进冰箱腌制
热锅冷油,加葱,蒜,生姜,炒香后炸大排
锅里加腌制过的蛋和腌制蛋的料汁,加一大碗热水,加2勺老抽,2勺糖,试下味道,加香料,千万别忘了香料,煮5分钟味道融合后,加大排,小火煮5分钟就捞出大排
在锅里加水淀粉,熬汤汁,大火浓稠后冷却了再浇在大排上
小贴士
先熬汤汁加香料,再放大排,时间越短大排越嫩
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