软糯耙烂红烧猪蹄
正宗的红烧手段,独家秘制汤汁,周末在家有时间,小火慢炖一下午,让肉肉的香味飘满整个房间~
用料
猪蹄 | 1或2只 |
老抽 | 1锅铲 |
八角 | 1个 |
单晶冰糖 | 5粒 |
生抽 | 1锅铲 |
料酒 | 5锅铲 |
香叶 | 1片 |
姜 | 5片 |
油 | 2锅铲 |
葱 | 3段 |
干辣椒 | 5个 |
耗油 | 半锅铲 |
豆瓣酱 | 半锅铲 |
草果 | 1颗 |
小茴香 | 20粒 |
独蒜 | 1个 |
味精 | 1勺 |
生抽 | 1锅铲 |
软糯耙烂红烧猪蹄的做法
【冷水焯猪蹄】【料酒,姜片】
我喜欢这个步骤放料酒和姜片,因为我很讨厌在吃的过程中吃到姜,我男朋友不喜欢料酒的味道。所以在这个过程放你不喜欢但是必备的调料就不会味道很重。
冷水焯开的原因是,这样可以慢慢把血泡出来,不会外熟里生。【调汤汁】
【一锅铲老抽+生抽】
【半锅铲耗油+豆瓣酱】
【葱三段食指长,独蒜一个或者大蒜三瓣,小茴香三个指头捏一撮,五颗干辣椒,5粒单晶冰糖,一颗草果,一片香叶,一颗八角】
【味精一勺】
在大锅焯水的时候,旁边可以放一个小炖锅,半锅水放调料,我的汤底是之前炖牛肉剩下的,学了我这个汤汁,猪蹄吃完以后剩下的汤可以继续炖肉,很入味。
放了辣椒和冰糖是为了让味道丰富,只有酱油的咸味会很单调。煮出血沫以后把猪蹄捞出来,不要关火,关了火血沫会黏在猪蹄上,很讨厌。
汤汁煮开后转小火,放那儿不着急。
焯出来的猪蹄再清洗一下,降温,洗掉粘着的血沫。然后拿出来放在菜板上或者纸巾上,一定要把水分控干,要不然一会儿炸锅要死。
【两锅铲油】
热锅冷油【一锅铲白砂糖】
冷油直接倒白砂糖就行,热油倒糖会化不开。重点是油和糖的比例是2:1,多了少了没关系,油和糖多了也不会影响最后。变成橘色了。用锅铲划拉划拉,让糖受热均匀
起小泡了。不要着急,小泡和大泡之间的时间很短,准备下猪蹄。
金色大泡就立刻下猪蹄,再多一会儿就糊了😂猪蹄溜锅边下,要不然溅油溅哭了
翻炒至每块猪蹄都是金红色的焦糖,这就是正宗的红烧了。
我喜欢吃炒糖色出来的红烧味道,拿酱油盖出来的颜色不正宗😁把猪蹄捞到旁边的小炖锅里,小火不要变。
所以之前大锅的油大了也没关系。
【盖锅盖留一条缝,半个小时加水半碗】
两个小时炖好,三个小时炖的软糯入口即化出锅前十五分钟加一些玉米胡萝卜土豆南瓜什么的,软糯耙烂的肥美猪蹄就做好啦,快来大饱口福叭!
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