红烧猪蹄(烧火棍秘制)
红烧猪蹄做了很多次了,已然到了“炉火纯青”的地步。怎么说呢,如果有客人来,摸不准做什么菜,我就会来一道猪蹄。一开始也是摸索着做,后来就熟练了。最近做了一次,特别入味。有一个朋友我让他吃完最后一块猪蹄别剩了我好洗碗,结果后来才知道他不吃猪蹄的,但是我完全没发现因为他一直都有在吃😌😝。卖油翁说,无它,惟手熟尔。尤其是,做法特别简单!!我想,只要能上“下厨房”的人,都能做得好(简单,省时,好吃)。
用料
猪蹄 | 半只 |
柱侯酱(特别重要!) | 3到4勺 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1小片 |
尖椒 | 10个 |
大蒜 | 几瓣 |
蒜叶 | 半根 |
小红米椒 | 4个 |
姜片 | 适量 |
红烧猪蹄(烧火棍秘制)的做法
把买来的猪脚用水泡一会,去掉血水。把上面隐藏的毛皮之类的仔细去掉。
猪脚处理干净放进高压锅,放八角桂皮姜片,中大火压15分钟。压过了就会太烂没嚼劲,压少了咬不动。
压猪脚时你可以准备辣椒蒜叶之类,猪脚压好可以先放一放(这从开始压到压好冷却到能打开锅盖,这段时间至少20分钟,可以做很多事啦)。打开锅盖,姜片八角桂皮不要,汤水不要(因为会有浮沫)。
热锅,放入大蒜姜片爆香,倒入捞出稍微沥干的猪脚翻炒,加入青椒蒜叶继续翻炒均匀。
重点来了!加入柱侯酱,大约4勺,翻炒均匀,再加入一点水煮个一两分钟,让酱料渗透到猪脚里更入味。
放点盐调味,出锅可吃。
小贴士
柱侯酱,属于佛山这边的酱料,适合煮肉类。我是从哪看到的我也忘记了,超市里有卖,北方的超市里有没有就不确定。我也用它煮过鸡爪,跟猪脚做法类似,不过不用高压锅,用一般汤锅把鸡爪大火煮十分钟就熟了,然后再用柱侯酱来翻炒,很下酒。如果有人用柱侯酱做了别的好吃的,欢迎分享!
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