超下饭的川味红烧整鱼
做过无数次的红烧整鱼,吃过的朋友都说好吃嘿嘿😁目前的做法是我一步一步改良之后觉得最成功的。就是家里的锅是老式铁锅,不是不粘锅,煎鱼的时候外观会打些折扣→_→
用料
鳊鱼/鲫鱼/鲤鱼 | 1条 |
姜 | 适量 |
蒜 | 5个 |
泡椒 | 5-6个 |
芹菜 | 一小根 |
洋葱 | 少许 |
小米椒 | 5个 |
生粉 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
超下饭的川味红烧整鱼的做法
将鱼清洗干净并改刀,注意不要切的太深,不然煎鱼的时候容易断。加点料酒,然后加盐腌制。盐可以多点,毕竟咸鱼淡肉嘛,后面下锅之前冲洗一下
腌鱼的过程中就可以准备辅料了👆
鱼大概腌15分钟就可以下锅煎了,煎之前鱼身双面抹上生粉,这样鱼更加嫩,鱼可以多煎一会儿,大概5-7分钟,当然不同的锅可能时间不一样,总之最后煎的鱼肉开始快散了就可以了,这样鱼肉会特别香。煎完直接捞到鱼盘子里,不用再下锅煮。
注意:下锅之后不要立马翻动,炸个一两分钟等鱼皮炸焦之后再翻动,否则鱼皮会掉煎完鱼的油中加入一勺郫县豆瓣酱,炒香之后加入姜末、蒜末、泡椒、小米椒,然后加水,水不要太多,因为最后是淋在鱼上的。水开之后加入盐鸡精调味,尝着汤很咸就行了,不够味的话压不住鱼腥味。烧开之后煮一小会,将芹菜末、洋葱末加进去,然后可以倒入两勺生抽、一勺花椒粉,最后加一点水淀粉就可以将料汁淋在鱼上
最后撒上葱和香菜就大功告成了
小贴士
按照我推荐的料量的话可能会有点麻辣,对于不太能吃辣的朋友可酌情减少
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