川味红烧鱼
虽然卖相不大好,味道还是能在夏天提提胃口的。
用料
鱼 | 1条 |
姜 | 3片 |
香菜 | 3根 |
蒜 | 3-5瓣 |
盐 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
葱 | 随意 |
豆瓣酱 | 1-2勺 |
香水鱼调料 | 1-2勺 |
炸粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
大葱 | 一节 |
川味红烧鱼的做法
因为锅比较小,盘子也不大,为了图方便我把鱼刨成了两半,店里一般是背刨。鱼先抽筋,然后用料酒和胡椒粉摸遍全身,再用炸粉或者芡粉摸鱼身上。大葱姜蒜切片或者切丝都行。为了满足自己的口味我切了几个小的泡辣椒。
锅中油温80度左右下锅炸鱼3分钟左右吧,然后把鱼捞起来。
少量有炒葱姜蒜和泡辣椒,炒香后加香水鱼调料和豆瓣酱,没有香水鱼调料不加也行,就是提个味。然后加水,和老抽。
把鱼下锅,我这个水有点少,所以后来又加了点,(中途如果水少添水一定要用开水。最好一次性稍微多加点,我主要是怕盘子装不下,淘宝买了个超大的盘子,已经在路上了。)这个时候你可以试试需不需要加盐,还有鸡精,这个都看个人喜好。
鱼煮三到五分钟,勾芡,再煮一分钟,把芡粉煮透。
起锅装盘啦。有葱和香菜都可以撒点在上面,我家没有啦,只能将就了。
小贴士
我不是专业厨师,就是爱吃就自己在家瞎鼓捣,有啥毛病大家可以多指导哈。
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