红烧肉炖‘虎皮鸡蛋’
虎皮鸡蛋的做法从知乎学的,红烧肉的做法在下厨房看了很多,择了各家之优点。第一次做,两个人吃,配了青椒炒蛋吃米饭,我没吃够就完了。(捂脸)
用料
鸡蛋 | 3个(按需) |
五花肉 | 250克(按需) |
姜 | 10片左右 |
料酒 | 适量 |
冰糖 | 4颗左右 |
八角 | 4个左右 |
香叶 | 4片左右 |
桂皮 | 4块左右 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
食用油 | 适量 |
热水 | 大量 |
蚝油 | 适量 |
干红辣椒 | 适量 |
红烧肉炖‘虎皮鸡蛋’的做法
把生鸡蛋外壳洗干净,冷水入锅,开火煮熟。随即迅速捞出再次过冷水,这是为了让鸡蛋皮好剥一点。
鸡蛋剥皮后放在厨房纸上吸干水分。锅中入宽油,最好能让鸡蛋浮起来的量。等油热到筷子放进去有密集小泡的时候,就可以炸鸡蛋了,鸡蛋比较沉,如果油放的少,鸡蛋会沉底,可能会粘锅,要用筷子一直翻动,直到鸡蛋的表皮变得金黄。
鸡蛋炸好后迅速放入冷水中浸泡15min左右,这一步是为了让冷水激起鸡蛋表面的“虎皮”。
取五花肉洗干净,切成2cm见方的小块,有时间的话用冷水浸泡半个小时左右,没时间可忽略。
五花肉块冷水下锅,放入5片左右生姜片,再倒入适量料酒,开始焯肉。过程中要不断撇净浮沫,等差不多没有血沫了,关火。然后用热水冲洗焯好的五花肉。
用厨房纸吸干五花肉的水分,准备煎五花肉。如果怕粘锅,可以刷一层薄油,最好不放油,猪肉中自带油分。
小火将每块五花肉都煎至表面微微金黄,这一步是为了锁住肉汁。等把猪肉中的油份煎出来后,接着放入冰糖小火炒化,让每块肉都裹上糖汁。
接着放桂皮、八角、香叶、干辣椒、生姜翻炒均匀,倒入生抽、老抽继续翻炒均匀,让每块肉都能上色。
加入足量开水,至少没过五花肉。大火烧开后,转小火开始炖煮,这时候把炸好的鸡蛋也放进去一起炖煮。至少炖1h,我炖了块两个小时,用的是普通的锅子,电磁炉开爆炒的60度和100度来回切换。
等炖一个小时差不多了,大火开始收汁,要不多翻搅,否则会粘锅焦糊。
收汁完成,可以撒少量白芝麻装盘,没有则忽略。这个时候鸡蛋整个已经吃饱肉汁,肉质也肥而不腻,嘿嘿,好吃!😋
小贴士
今天第一次做,细节和图等下次做再补充~❤️
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