新年硬菜【红烧肉圆虎皮蛋】
这是每年过年我们家都会上的一道硬菜!
新鲜猪肉糜夹带着肥肉,油炸后再红烧,整个肉圆外酥里嫩。而虎皮鸡蛋亦是一道江苏省的传统名菜,属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟,剥壳、油炸后的一种蛋品。鸡蛋经过油炸后呈现出深黄色,皮层起皱,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋。
我们江苏人烧菜偏爱甜口,红烧的菜必定要放糖啦!甜味其实可以让一道红烧的菜口味更加丰富具有层次感,也能减少酱油的苦涩。
用料
1、肉圆 | |
猪肉糜 | 500g |
生姜 | 20g |
生粉(玉米淀粉) | 3汤匙 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1茶匙 |
2、虎皮蛋 | |
鸡蛋 | 4-5个 |
3、红烧的用料 | |
小葱 | 2干 |
生姜 | 3片 |
八角 | 1个 |
生抽 | 3汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
冰糖 | 20克 |
盐 | 1茶匙 |
新年硬菜【红烧肉圆虎皮蛋】的做法
猪肉糜中加生粉,姜末,鸡蛋和盐,开始搅拌肉馅。(这一步不要放葱!因为炸的时候葱很容易变黑,不美观。)
这一步一定要顺时针搅肉馅,这样才能搅上劲儿,吃的时候口感好。
双手蘸水再搓肉圆,沾水可以防止肉馅粘在手上。
鸡蛋煮熟后去壳,用小刀竖着画3-4条小道道就好,我这个没拍出来。(不要切到蛋黄!不然在油锅里容易炸,会吓到你。)
油烧热用中火炸肉圆和鸡蛋,可以分批炸,免得手忙脚乱的。把肉圆放进去炸的时候也别急着拨动它,等稍微凝固变色了再拨动,不然肉容易散。
最后肉圆和鸡蛋炸到金黄,我的还太嫩,可以再炸老些。
另起一锅,锅底铺上葱结,姜片,把炸好的肉圆虎皮蛋放进锅里,再加生抽、老抽、冰糖、八角和热水(或高汤)。大火烧开后转小火煮个30-40分钟就OK了。
最后起锅前可以大火收个汁儿。
装盘时可以撒些葱花,美美哒!
小贴士
1、搅肉馅的时候不要放葱!因为炸的时候从很容易变黑,而且一定要顺时针搅肉馅!样才能搅上劲儿,吃的时候口感好。
2、双手蘸水再搓肉圆,可以防止肉馅粘在手上哦!
3、切鸡蛋刀口的时候不要切到蛋黄!不然在油锅里容易炸,会吓到你哒!
4、炸肉圆的时候别急着拨动它,等稍微凝固变色了再拨动,不然肉容易散哦。
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