超简单红烧肘子
用料
八角 | 3个 |
冰糖 | 随心意 |
料酒 | 3大勺 |
桂皮 | 2块 |
姜 | 可以多点 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺或者3勺 |
香叶 | 3片 |
盐 | 适量 |
蒜 | 适量 |
肘子 | 多少克都无所谓 |
肘子冷水下锅。锅内加少量姜片和料酒。水热,肘子稍有变色后关火拿出。清洗。
清洗后,用明火烤下肘子。因为有些细碎的毛不好处理,明火烤过后,用刀🔪刮着清洗就好。
清理好之后,可以在肘子上稍微划几个小口,然后冷水下锅,同样加姜片料酒。水煮沸后大概3分钟关火,捞出肘子再次清洗。
菜锅烧油,加入生姜,八角,百叶,桂皮,蒜,炒出香味,然后关火捞出大料。接着,锅内加入冰糖(可以稍微多点),烧出糖色,入肘子。(一定要拿锅盖,肘子下锅会烹油)肘子翻炒上色,然后加入捞出的大料,再翻炒下,加生抽,老抽,料酒。翻炒2分钟左右。
锅内加入开水,煮个2分钟。然后,关火,捞出肘子,放入高压锅中,菜锅内的水也同样倒入高压锅中,如果倒入高压锅内的水,为完全盖住肘子,需再倒入热水让其覆盖。
高压锅选择功能(我用的是蹄筋那个)时间定35或者30都行。然后等时间到,高压锅排完器,打开就好。
懒的话,不用最后一步就行。开始高压锅的时候往锅内加少量盐,时间到盛出就可以直接吃了。有时间的话,可以撑出,再次入菜锅,用大火收下汤汁,收汤汁的过程中,可以尝下,如果味道淡,再加点盐即可。
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