红烧鸡肘
这道红烧鸡肘算是比较简单易做的美食,比较适合忙碌的上班族,费时少,做法也相对容易,而且比较灵活,百分百不会失败。鸡肘可以换成鸡翅、鸡腿等等,看个人喜好,做法一样。
用料
鸡肘 | 12个 |
红辣椒 | 4个 |
八角 | 1—2个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 少许 |
姜 | 少许 |
酱油 | 适量 |
红烧酱油 | 适量 |
糖 | 4汤匙 |
盐 | 1汤匙 |
鸡汁 | 1汤匙 |
红烧鸡肘的做法
1.先准备好辅料(红辣椒、大料、香叶、桂皮、姜),主料(鸡肘)
2.用清水洗一遍到两遍鸡肘
3.把洗好的鸡肘放锅里,冷水下锅抄一下4.抄的时候要时不时的翻动,待水快开时捞出
5.用厨房纸将每只鸡肘上的水擦干,再用刀划两道,以便入味
6.锅中倒油,待油温稍热些依次放入红辣椒,八角,姜,先小火编炒,再放入鸡肘,开中火,倒入料酒翻炒,再放酱油,开始不要放多,翻炒均匀后加水,水的量掌握好,尽量不要没过鸡肘。
7.再放入桂皮、香叶(也可以不放),加4汤匙的糖,翻炒,再放少量红烧酱油调色,倒入鸡汁1汤匙。
8.盖上锅盖,开大火焖。
9.五分钟后打开锅盖翻炒,观察颜色,如果太浅可以再倒入酱油。最多放一汤匙盐(如果酱油放的多,就不要放盐了),再盖上锅盖焖。
10. 时不时打开锅盖翻炒,待汤汁浓郁,最后收汁。
小贴士
香香碎碎念:
1.鸡肘在超市,市场均可买到,可以用鸡翅、鸡腿代替,看个人喜好,做法一样。
2.辅料中的红辣椒为了提味用,不要放多,不喜辣的可以不放。香叶和桂皮也可以不放。切记不要放葱和蒜,容易遮味。
3.鸡肘如果买来是速冻的,先解冻(方法1:微波炉解冻 方法2:把鸡肘放入保鲜袋,再拿菜盆倒入80度左右的热水,将鸡肘放入盆中,很快就化开了,注意水温不要到100度否则影响口感),如果鸡肘不是速冻的,直接可以做,要转天才吃就放冰箱冷藏,保持新鲜,不要冷冻。
4.不管买来的鸡肘包装如何,都要用水洗一遍到两遍。
5.冷水下锅抄一下,去除血沫和浮油,注意一定是先放冷水,不能是热水,否则肉质发死不好吃。最好不要等水开捞出,要提前捞出,否则也会影响口感。如果做的是鸡翅可以忽略此步,直接腌制即可(鸡翅做法:用料酒、生抽、白胡椒少量腌制10分钟左右即可)
6.鸡肘抄完要沥干水,不然下油锅会溅。我的方法很简单,用厨房纸擦一下就可以了。用刀划两下以便入味,如果怕麻烦可以不用。
7.注意,我用的调味料酱油和糖是主要的,酱油我用的是东古牌的,味道比较好,开始不要放多,因为颜色会越来越深,中途颜色浅可以再放,红烧酱油是为调色,没有可以不放。酱油本身就咸所以盐可以不用放。喜好吃甜口可以多放糖,不喜欢就少放。不提倡吃味精,可以放鸡精,我用的是鸡汁。
8.这种传统的红烧方法比较简单,不用炒糖色,也可以做出亮晶晶的卖相,注意最后一步一定要大火收汁,不停翻炒,避免糊锅。
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
清蒸普提鱼食谱做法大全,超简单的清蒸普提鱼做法步骤
用料普提鱼1条约600克盐适量白胡椒粉适量姜片适量料酒适量香葱粒适量蒸鱼豉油适量食用油适量清蒸普提鱼的做法普提鱼清理干净,沥水改刀,盐、白胡椒粉、料酒、姜片腌制后待用。如果用蒸锅蒸:水开,隔水蒸6分钟即可。如果用蒸箱蒸:入蒸箱,100度,10-12分钟即可。(注:蒸箱的...
-
蔬菜丑丑包食谱做法大全,超简单的蔬菜丑丑包做法步骤
虽然名字叫做丑丑包,但是烤箱出来后的蔬菜包,有着绿色的蔬菜、黄色的奶酪、橘色的胡萝卜,色彩丰富,一点也不丑~这次带来的食谱,一定难不倒各位妈妈们啦!让我们带着自家娃一起,做起来~食谱by丸子妈妈用料高筋面粉(面团材料)230克糖(面团材料)15克盐(面团材料)2克酵母(面团材料)3...
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...