红烧小羊腿
今日立冬,做一份红烧小羊腿。中式做法,西式摆盘,让人身心愉悦的一道菜式。本想四份盛好放在一起拍个全家福,他们三个不给机会啊哈哈,香喷喷、热腾腾地直接开吃了!
用料
羊腿 | 5只 |
蒜瓣 | 4-5瓣 |
葱 | 半根 |
姜 | 7-8片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
花椒 | 20-30粒 |
香叶 | 4-5片 |
干辣椒 | 2个 |
料酒 | 3-4勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
胡萝卜 | 2-3根 |
香菜 | 1-2根 |
红烧小羊腿的做法
新鲜小羊腿一公斤,大概5~6只。如果是冷冻的话,常温下解冻至化透。
冷水清洗2~3遍,彻底洗去血水。用尖刀在每只小腿的腿肉上扎一二十下,便于焯水和入味。
处理好以后的小羊腿,均匀撒上5克盐,抹匀以后放置一会儿,大约一小时左右。准备炖小羊腿的调料盒。里面放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶,还可以放一点小茴香。拧紧调料盒。
大葱半根,洗净后斜切成段。姜大概七八片。大蒜4-5瓣。以上为炒制时需要使用的佐料。
胡萝卜视大小,准备2~3根。我这里是三根均匀大小的胡萝卜,去皮洗净后切成滚刀块。
将处理好的小羊腿和冷水一起下锅,放入姜片和一勺料酒,开火进行焯水。一定要冷水一起下锅。水开后,中火将小羊腿焯3~4分钟,然后将小羊腿在热水中涮净血沫,取出备用。
锅中油热后,调小火,放入冰糖熬化。注意,一定要小火,否则糖就糊了。
现在冰糖基本快熬化了。一旦没有固状物了,就可以准备炒制小羊腿了。千万不要把糖熬糊了。
将葱姜蒜放入锅中,再放入小羊腿,中火进行翻炒。
小羊腿上会稍微有一些焦焦黄黄的煎痕,现在就可以了。不要炒的时间太长,糖炒糊了会苦的。
倒入一大碗调配好的料汁,然后翻炒均匀。
【料汁】生抽两勺,老抽一勺,蚝油两勺,料酒三勺,郫县豆瓣一勺,以上提前搅匀。将小羊腿放入提前准备好的高压锅中,再倒入适当热水。注意,一定要热水、热水。
高压锅扣好后开火,呲气后煮12-13分钟,关火。如果不用高压锅,可以用砂锅炖煮,大概需要一个半小时左右。高压锅的气彻底消下去后,可以很容易的打开,放入切好的胡萝卜,开中小火炖煮大概15-20分钟,这个过程中可以再调一下咸淡,盐味不够的话加点盐。
好了,这就上菜了!
美好的红烧小羊腿配饭!
羊腿酥软肉味浓郁,胡萝卜软糯香甜,一点点香菜丰富了舌尖上的味道。米饭上撒了几颗黑芝麻,再配上提前炒好的西兰花,是不是让人特别食指大动?
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