‘入口难忘’鲜香销魂的红烧鱼籽鱼杂
我的故乡在江苏,一块漂浮在水上的土地。
作为枕水人家,最常吃的便是各种鱼虾。
记得小时候外婆常常烧鱼籽及鱼杂,在过去,像这样的下脚料比鱼还要便宜。
焖烧酥烂入味的鱼籽散发出诱人的香味,伴着水蒸汽一起飘出锅盖。
我这只馋猫只要走到巷口就能闻到,好兴奋地加快脚步飞奔,任沉重的书包颠打我背脊。
现在回想起来,真快活。
:-D
‘红烧鱼籽’有一种其他任何食材都无法相媲的、丰富而深邃的鲜味。
挖起一勺放入口中,鱼籽口感绵密,微微粘牙,咬下去嘎吱嘎吱的一粒粒迸开,鲜香四溢,越嚼越香。
有邻居家的婆婆说:小囡囡不要吃哦,吃了鱼籽不识数的。
我瞪大眼睛,甩开腮帮子更加使劲大口咀嚼着咸香鲜醇的鱼籽,扒着蓬松喷香的白米饭,
心想:为了这一口,就让我一辈子不识数吧。
数字是识得的,倒是数学,果真差得很啊。
:-D
用料
鲤鱼籽(其他鱼籽鱼杂皆可) | 一整块 |
葱姜蒜 | 适量 |
干辣椒(可选) | 2-3个 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 1大勺 |
白糖 | 1大勺 |
乌醋 | 1小勺 |
白酒or黄酒 | 2大勺 |
胡椒粉 | 1/2小勺 |
盐 | 酌情 |
开水 | 适量 |
‘入口难忘’鲜香销魂的红烧鱼籽鱼杂的做法
鱼市买回来的新鲜鲤鱼籽,很大的完整一块,老板帮忙去掉了黑膜和鱼油,只留有一层白色薄膜,不要撕掉,撕掉就散了。
买回来小心洗净,去除表皮杂质,倒入高度白酒、葱姜腌制半小时。再次洗净。热锅入油,油烧至5成热时,入葱姜蒜、干辣椒,中火炒香,倒入开水。
入生抽、老抽、白糖、白酒或者黄酒、乌醋,入鱼籽。大火烧开后转中火,盖锅盖,炖烧30分钟,直至汤汁收干只剩1/3。
中途视情况可以给鱼籽翻身一次。如果水一开始加少了,可以再加开水。
品尝味道,酌情加盐和胡椒粉。盛鱼籽入盘,转最大火收汁,可以丢入一些葱花、芫荽提香。
浇在鱼籽上。酥香鲜美,口感绵密,颗粒感明显。
好好吃~
我离开家的那一天,爸爸用剩下的鱼籽做了鱼籽炒饭。:-D
小贴士
01.鱼籽的清洗:在烧之前尽量不要将鱼籽弄散,不然会损失很多。
可以先将鱼籽浸入满盆的清水中,然后水龙头开细流缓缓沿边流动,一边将污浊的水倒出,一边流入干净的水,直至水质清澈,污秽和腥气去除。
02.鲤鱼籽比较大块,大概有800g左右。也可以用鲫鱼籽、鲈鱼籽等,或者鱼泡鱼杂来做。
03.如果用鱼泡,记得先戳破放气,不然它会发脾气(气炸)。
04.鱼籽洗净不会有腥味,不需要提前焯水。焯过水的会影响颗粒感。
如果实在担心,就小心焯水别弄散了。冷水下锅,加一些白酒或黄酒,水沸后转中火,沸腾2分钟后漏勺捞出。
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