红油肘子
本想叫火山肘子,因为红烧肘子像座山,上面淋上红油,如岩浆一样流下来,像火山爆发。但淋上去时倒有那个感觉,菜端上桌就成这样了,只能改成红油肘子了。
用料
肘子 | 一个 |
配料 | 见过程 |
红油肘子的做法
先把肘子放姜葱料酒焯水。焯水后夹出来冲干净备用。
放点点油和几块冰糖全程小火炒个糖色。
糖色炒至枣红色加一点温水化开,然后把肘子先皮面朝下裹上糖色。
然后再翻个面也裹上糖色,上色后放入高压锅中,剩余的汁也倒进去。
准备好以上这些香料,分别是:姜片,老蒜,花椒,桂皮,香叶,草果,八角,干椒。
香料放入高压锅,再加盐四勺,生抽四勺,老抽两勺,白糖一勺,料酒或高度白酒一丢丢。
加水没过肘子后盖上盖大火煮至高压锅上气后改小火焖半小时。(注:这个时间是约数,看肘子大小和各家锅的压力而定)
煮的时候可以泡点黄花菜铺底,毕竟是过年了天冷,可以当火锅吃。
同时还可以顺便做个红油:碗里放点辣椒面倒点白酒拌均匀。锅烧油,油多点,烧冒烟了关火,分三次淋上去,边淋边用筷子拌一下。
最后把肘子夹出放在锅中间,旁边倒入煮肘子的汁,再摆上一些丸子造型。最后淋上红油,洒点青椒点缀一下即可上桌。
吃的时候用刀划成小块,大火煮开就可以吃了。
小贴士
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