广式牛奶刀切馒头
有一次感冒了,没什么胃口吃东西,就煲了个牛乳白粥,然后和面弄了一些牛奶馒头,清淡一下胃口。因为平时都是做生肉包,不知道牛奶馒头好不好吃,结果发现这馒头平淡中带有浓郁的奶香味,松软美味。现在基本每周一馒,都是给小外甥女当早餐的。
用料
低筋面粉 | 400克 |
全脂奶粉 | 16克 |
细砂糖 | 80克 |
纯牛奶 | 约220克 |
酵母 | 5克 |
广式牛奶刀切馒头的做法
准备材料,酵母没摆出来拍照,我用的是金燕子酵母。
称量材料。
我用的是厨师机揉面,方便干净快捷,用手揉也可以,揉成团。
揉到面光盘光手光即三光的面团,放温暖处发酵至2倍大。
这是发酵好的,近镜拍,已经发大至两倍了。
手指戳洞不塌陷。
面团里面全是蜂窝状。
面团拿出揉压排气。
分两份擀成长方形。
扫一层薄薄的水。
卷起来搓圆搓长。
切成一段一段,大小自己喜欢,放上蒸笼。
锅里放水,蒸笼放锅,盖锅盖,静置20分钟。
开火蒸15分,闷3分钟,即可。
小贴士
1.关于面团发酵,夏天室温发酵约一小时,冬天可用烤箱发酵功能,也可用锅来发酵,锅放水烧一会,用手试不烫手为宜,关火放蒸架,放上面团,盖锅盖发酵约40~60分钟,中途如果水凉了也可再开火烧至不烫手的温度继续发酵。总之是营造一个温暖潮湿的环境。
2.不介意加泡打粉的也可加入无铝泡打粉,与酵母同份量,会比不加的稍微松软一点,大一点。
3.关于份量,这是我刚好一蒸笼的量,蒸笼是用竹自制的,十分好用,不会有倒汗水。如果半斤面粉的份量如下:
低筋面粉250克,奶粉10克,细砂糖50克,纯牛奶约130克,酵母3克。
4.糖的份量随个人口味,这个量微甜,如果用来做生肉包可减40%的糖量。
5.关于牛奶的份量,没有牛奶可用水,由于每种面粉吸水率都不一样,最好在加牛奶时不要一次性加,留一些看面粉状态再加,如果面团太粘太软就再加少许粉,如果面团太硬就多加点牛奶。我用的是白玉兰面粉,每次都是刚好,所以我是一次性加材料的。
6.许多人问我馒头包子不是用高筋面粉或中筋面粉吗?我可以说,我用的就是低筋面粉,因为我是南方人,喜欢松软口感,这是广式馒头,用的就是低筋面粉,我上面点班时授课老师是个专业的大师傅,用的也是低筋面粉做馒头。其实用低中高都没关系,看自己口感喜欢选择,喜欢松软就用低筋,喜欢劲道就高筋,就算用最普通的中筋也可以,不用纠结。
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