低脂健身餐-真空水波牛排
第一次尝试分子料理做牛排,和纯煎的牛排口感有很大的区别,时间允许的情况下牛排都可以这么做,更符合国人的口感。
牛排的做法用到了慢炖锅,火候可以控制得很小,没有慢炖锅的就砂锅+小火+温度计控温吧。
用料
牛排(菲力最佳,要减脂所以用的是牛腱排) | 150克 |
迷迭香 | 1根 |
大蒜 | 两瓣 |
盐 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
橄榄油 | 喷少许防粘 |
低脂健身餐-真空水波牛排的做法
牛排回温拆包装放在架子上滤血水,不用洗,洗了反而细菌更多味道也更淡。
两面撒上少许黑胡椒和盐,大蒜拍碎,迷迭香剪断,放在牛排两面抽真空塑封。时间够的话可以静置15分钟。
慢炖锅开小火,这次赶时间牛排没有静置,所以直接凉水下锅,待水温到60度就保持保温,大约1个小时。
取出后放置一段时间就可以开锅煎了,如果当时不吃就连包装一起进冰箱,可冷藏隔夜。
平底锅大火加热,喷少许橄榄油放粘,待油冒烟放入牛排,全程大火两面各煎30秒,最后把侧面竖起来煎一下,就可以装盘静置了。
5分钟后就可以淋上酱料开吃啦,这个是5分熟的程度,如果想再熟一些,煎的时间可延长到50秒左右,不过牛排还是5分熟最好吃啦。
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