大理野生菌菇腊肉火锅

用料  

大理野生菌菇腊肉火锅的做法  

1. 在大理古城集贸市场挑了好多牛肝菌、见手青和腊肉，准备自己diy一顿火锅，结果第一次就成功了！非常鲜美，不输餐厅，记下来分享给大家～
   
   1.备菜：大蒜切片、青蒜切段、腊肉切片（腊肉挑肥瘦相间的）。
   2.和大理菜市场当地人学习的处理菌菇方法：先用小刀把根部枯掉的和有虫子眼的地方都划去，然后用小刀刮去泥，接着用刷子刷去菌伞上的尘土。把菇柄和菇伞分开，扔进装了水的盆子里，过一下水就捞出来。放在干净的筛子或者滤水盆里，撒点盐抖一抖，全部切片（注意厚薄均匀）。
   3.炒汤底：热锅放油，油七分热左右放入蒜片炒香，然后放入青蒜、小米椒、几片带肥肉的腊肉炒香。接下来放入开水和剩下全部的腊肉，煮开就可以。（因为腊肉咸，所以锅底不用再放盐。）
   4. 煮菌菇：水开后放入切片的菌菇，再次水开后计时，见手青和牛肝菌需要煮25分钟才能吃。
   5. 调蘸料：最简单的方法就是放一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱、一颗切碎的小米椒、两勺海鲜酱油（味极鲜也行）、一勺醋、几滴香油和花椒油。（加花椒油超级好吃）
   6. 涮菜：计时结束就可以吃菌菇啦！腊肉的咸香和菌菇的鲜味都煮了出来，超级完美。我们涮了苋菜和香菜，香菜涮火锅其实挺棒的哈哈。 最后没吃饱的朋友可以下一些饵丝或者鲜面条～
   
   
   超级简单又鲜美的大理野生菌腊肉火锅完成！
   

小贴士

菌菇的时间必须煮够，在煮菌菇的时候的汤碰到的所有餐具都必须在时间煮够以后才能用，中途绝对不能用那个餐具混着吃个啥喝个啥，会间接菌菇中毒的……
菌菇没有熟的时候筷子也不要放到火锅里瞎搅动！
生熟记得分开！祝大家饮食安全！敬畏美味！