番茄香辣虾鸳鸯火锅
大家都喜欢车香辣虾,可是带着孩子该怎么办呢?番茄虾自然是最适合孩子口味的炒虾方法啦!
首先说选料,大多数人都喜欢用活虾来烹饪,但是我要说一句,这种选择未必适合所有地区的老饕,至少在我们本地是弄不到非常干净、没有泥沙的基围虾,而且近年来又多传出注胶虾之类的丑闻,因此,我选择进口的冻虾。虽然不是鲜活的,但至少能保证在干净的水域直接冷冻加工,吃到嘴里干净多了。
香辣虾做起来很简单,几分钟的事情,我再大致说一下:
1、来自南美厄瓜多尔的大冻虾(每斤22个左右)解冻洗净。
2、黄瓜切条,脆皮肠从一端切十字刀,火锅料准备好,生姜切片。
3、锅烧热,放油,放入花椒、丁香、八角、生姜片,炒出香味。
4、加入超市里买来的火锅料(德庄、小肥羊之类),炒香。
5、放入淋干水分的大虾,快速翻炒、
6、变色出油之后,放入脆皮肠,炒开花。
7、最后放黄瓜条,稍微翻炒几下,带着生出锅。
(照片里的薯条也是自己DIY,稍后详细说明一下。)
下面说说比较费时的番茄虾做法:
用料
熟透的番茄 | 一斤半左右 |
姜片 | 几片 |
花椒 | 几十粒 |
桂皮 | 一根 |
花生米 | 一大把 |
大土豆 | 一个 |
大虾 | 一斤 |
脆皮肠 | 半斤 |
番茄香辣虾鸳鸯火锅的做法
大虾解冻、洗净、淋干
番茄洗净、切片备用。
花生米炒熟或者用烤箱烤熟,放凉后,去红皮,用擀面杖或者蒜臼压碎。
土豆削皮后切成筷子粗细,直接用盐抓匀,腌制起来。
炒锅烧热放油、炸花椒油、放桂皮、姜片,炒出香味,捞出作料扔掉
锅里留油,烧热,放入切碎的番茄,加盐后翻炒均匀,中火熬制番茄酱,大概十分钟左右,期间注意翻炒。
番茄酱熬制过程中,另起油锅炸薯条。
土豆条经过十分钟腌制,控干出水,已经变软,油锅冒烟后一次性下锅炸,变黄变焦之后捞出控油,就得到跟美国大爷一样的炸薯条。倒掉油锅,锅底留油,烧热后炒虾,翻炒两三分钟就可以了,再加入切十字的脆皮肠,炒开花后,一起倒入番茄酱颠锅翻匀。
炒好的番茄虾装入鸳鸯锅,撒上花生碎和炸好的薯条,这样就成了!
小贴士
虾锅上桌之后趁热吃就好,大人吃香辣、孩子吃番茄的,各的其乐,吃完虾,添汤烧开后可以涮菜、下面。。。。
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