自创干湿鸡鸳鸯火锅
因为想吃到两种口味,因此发明了这种吃法。请多多指教。聚会结束,老公说干的那边真是非常好吃,辣与鲜很好,而且里面的菜都非常入味,吃了还想吃。
用料
鸡 | 1只 |
海蟹 | 2只 |
骨头 | 2-3根 |
自创干湿鸡鸳鸯火锅的做法
鸡肉:洗净切块,分碗处理。
1-煲汤底:挑出各种边角料(鸡头鸡脚鸡骨头等)
2-炸鸡油:各种脂肪、皮
3-湿锅的涮肉:挑出较为大块的肉厚、鸡胗、鸡心等。(用姜片、盐,腌制片刻)
4-干锅要用来炒的肉:小块筋斗的感觉,方便入味。(用姜片、盐,腌制片刻)
(这一切都归功广东卖鸡的阿姨,她提前帮我分好了两半)
猪:将龙骨或棒骨,放入温水锅里去血水。
捞出来用清水冲洗干净备用。准备“湿”火锅汤底的配料:
甜玉米1根切段、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、老姜1小块、葱1段。(其实北京干燥,可以只放姜葱玉米枸杞)
准备“干”火锅的炒料:
葱白5段,红辣椒3根,绿辣椒4根,红葱头2颗,罗勒叶一把,蒜蓉一碗,姜蓉一碗。制作“湿”火锅:
步骤2准备的汤底材料+猪骨,放入冷水锅中,水烧开后再放入鸡的各种边角料,头,鸡脚,鸡骨等。
煮开后转中火20分钟做成汤底,熬好的汤底加一点盐,鸡粉调味,转移到电磁炉上。
扔进去一把葱,倒入之前准备好的半只鸡烧开,边吃边涮其他材料。湿火锅在煲着的时候开始准备“干”火锅配菜:
只要你爱吃的,都可以!藕片、莴笋切片、用水泡洗年糕、土豆条炸一下、午餐肉切片煎一下、嫩豆腐切块。(我还放了栗子)海蟹:把洗净切块(网上有教程)。
先把半只鸡炒一炒,把湿气和腥味都炒掉,同时也锁住了水分,盛起备用。
螃蟹裹上面粉下锅煎/炸,金黄色且黄凝固后,夹出来放边上。
锅继续烧热放入鸡油煸炒出油,捞出鸡油渣。
倒入姜葱蒜、红绿辣椒煸香,加入步骤1准备的半只鸡,鸡肉炒至变色,裹满油后,加入米酒,还有预先调好的碗汁(4勺蚝油、2勺生抽、1勺老抽、一勺糖),再次炒均匀,放入炸好的螃蟹,炒匀,加入热水(只需要半盖住鸡头和螃蟹),再炒一炒,让鸡头螃蟹吸附满满的汁水。
大火烧开后,中小火烧煮20分钟。
最后依次放入其它熟料,不用炒太久,一样给一分钟吧,然后就可以盖盖焖入味!
1.藕片、莴笋片
2. 炸土豆条
3.豆腐、年糕(年糕在热水里只需1分钟就可以吃了)
4.午餐肉本来就有咸味,不用翻炒,就放在表面。
最后尝尝咸度,适当加入盐、鸡精,转移到电磁炉上。
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