简单美味的下酒菜——酱牛肉
一直对酱牛肉情有独钟,香而不腻,跟花生米一起算得上“下酒双璧”了,做普通冷菜也很受全家欢迎。话不多说,春节前买了一些卤料,趁假期做起来。
用料
牛肉 | 1200克 |
葱 | 1根 |
姜 | 8片 |
花椒粉 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 20克 |
干山楂 | 8片(很重要) |
肉桂、白芷、草果等香料 | 若干 |
老抽 | 2勺 |
甜面酱 | 半袋 |
干黄酱 | 半袋 |
把牛肉洗净控水,用牙签均匀扎一扎,用图中的调料拌匀,盐用这样的勺,我放了4勺,稍微咸一点才能入味。
拌匀后,放入容器内,用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏一天一夜。
腌好的牛肉拿出来,放入锅内加足够的水,烧开后撇去浮沫,再放图中的香料和一些葱姜、盐。
水中加入半袋甜面酱和干黄酱,搅匀,中小火煮。用筷子扎一下,能穿透的时候就熟了,可以再泡泡,更入味。
捞出放凉,吃的时候切片。
小贴士
1.山楂很重要,堪称煮牛肉伴侣,可以让牛肉快点熟。2.牛肉要提前腌制,否则不入味儿。 3.上述调料量可以自己掌握,不是固定的。
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