自制豆米火锅
第一次吃豆米火锅是去贵州朋友家里做客,回家后念念不忘,于是跟朋友要了做法,也参考了一下厨友的方子,融合过后 最终的味道相差无几,身边的朋友很喜欢。
同为吃货,如果你有更好的做法欢迎交流。
另外想对杠精说:勿杠,杠就你对。
ps:本人非专业厨师不知道正不正宗,但味道不错。
用料
第一部分:锅底炒料 | |
五花肉 | 一盒 |
姜 | 2片 |
小干辣椒 | 15根 |
葱 | 适量 |
盐 | 食量 |
鸡精 | 一勺 |
红腰豆(我买不到芸豆) | 适量 |
第二部分:下锅菜品 | |
丽江腊排骨 | 适量 |
北方酸菜 | 一袋 |
西红柿 | 1个 |
豆芽(铺锅底) | 适量 |
小米辣或糟辣椒 | 根据个人口味 |
(以上五个菜品用于调汤味儿,下面的随你喜欢) | |
素鸡 | |
藕 | |
金华火腿片 | |
豆腐 | |
香菇 | |
午餐肉 | |
蒜苗 | |
你喜欢的青菜 | |
第三部分:蘸水 | |
单山蘸水(某宝有) | 超喜欢的蘸水 |
酱油 | 适量 |
醋 | 适量 |
自制豆米火锅的做法
将红腰豆(或芸豆)洗净,放入高压锅中,水可以多放些(尤其人多的时候用于火锅中途加汤,加水容易破坏浓郁的味道)
压30分钟(不同的锅时间不一样,煮到很容易碾碎的程度就可以了)
PS:豆子不怕浪费,可以打碎拌酸或奶炼乳喝将豆子和汤分开备用
五花肉切片
锅中倒入少量油(随便什么油,主要是为了把猪油引出来,不粘锅直接放猪肉慢慢把油煎出来也行)油八成热下入五花肉炸至微焦,捞出五花肉(五花肉后面下入锅中煮,很好吃)
锅中加入花椒和干辣椒,变色后捞出
加入姜片和小葱段翻炒出香味再放入煮好的部分豆子(不要太多,不然锅太稠),一边炒一遍用铲子压碎,翻炒三分钟左右,加入盐和鸡精,关火。
锅底铺好豆芽,放上二分之一袋酸菜,放入腊排骨(提前用白水煮二十分钟),放入西红柿片。(个人比较喜欢腊排骨那股烟熏味,如果不爱吃可以不放)再放些没碾碎的豆子,煮着吃很入味。
锅中倒入炒过的豆子和豆汤,撒上小米辣(或糟辣椒)煮开,时间越久越香
碗中倒单山蘸水,醋和酱油比例根据个人喜好调即可,蘸水本身有点咸味儿,谨慎倒酱油
也可以放点蒜泥然后就可以涮你喜欢的各种菜啦。
欢迎各位交流
小贴士
豆子和水的比例可以根据人数来控制,熬多了第二天泡米饭也好吃
另外我想再安利一下腊排骨和单山蘸水,吃起来真的和不放不一样
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