自制米豆腐
2019年10月14日
不知不觉,时间真的过的飞快,才发现这个菜谱已经发布三年多了,有三千多位朋友的收藏和20个作品,谢谢你们在不成功或觉得不好吃的情况下还给了高分🤣🤣🤣
我觉得要对自己和你们负责,不能浪费材料和时间精力,所以要来补充一下...
&很多朋友反应说成品太苦,我不知道我用的这个熟石灰粉和你们的成分是不是一样,所以...请没有做过 想尝试的朋友,就在10g的基础上再往下减一点点,或10g+100g水来稀释,在熬煮的时候适量添加再边尝至你能接受的口味程度;
&有的做出来成品很黏或不成型,又或者太硬..
1️⃣很黏:首先米一定要选对,我把某宝店铺推荐给你们参考一下“珍桂米”
2️⃣不成型:我给的这个水量其实是很稠的,应该看看称量的时候是不是准确了?
3️⃣太硬又粗糙:每款机器的功率和转速都不同,应该要分次多研磨几遍或最后过筛,成品完全冷却后加冷水没过浸泡,裸露在外和空气接触肯定是会被风干表皮的;
&留言里多数的都在问,能不能用碱代替,当时我的回答是无可替代,可是 ..有厨友用碱做出来了,不知味道如何,没有仔细询问,我觉得还是用熟石灰吧,毕竟这个问题,我妈妈也没有教我..☺️☺️
&熟石灰多食肯定是不好的,偶尔做来尝尝就可以了,不会达到多高级别的伤害程度,有朋友留言跟我争论生石灰与熟石灰这个问题,讲真,我学习成绩不太好,对于化学、物理原理只能依赖百度,所以就请你们口下留情..🙏🙏
&今天我在某宝搜索了 米豆腐专用粉,粉+水熬煮的很方便,里面有教程,成品看起来很不错,如果你们感兴趣也可以去看看,多了解一下总是没有错的
用料
大米(早稻米) | 200g |
熟石灰 | 10g |
菠菜(青菜) | 适量 |
自制米豆腐的做法
大米淘洗几遍,再加水浸泡4--8小时;
菠菜洗净,焯水一遍,过凉,切碎,加少量清水,置料理机中搅碎,过滤,取汁备用;
ps:菠菜汁可不用,没有特别的作用,只是调色10g熟石灰加入60ml清水,搅拌均匀,澄清备用;
浸泡好的大米,滤干水分,(泡发后约255g)
加水(米水比例1:2),分次研磨成米浆;
磨好的米浆倒入锅中;
加入适量菠菜汁,50ml熟石灰水(沉淀物不要)搅拌均匀,
开小火,用木铲一直顺时针搅拌,(其间可以尝尝味道,不够浓郁可以再适量添加一点熟石灰水)至米浆煮熟,呈浓稠状态;
将熬煮好的米浆倒入模具中,让其自然冷却;
完全冷却后,就可以用刀切成小块;
一次吃不完可以加水浸泡,冰箱冷藏保存。
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