【三鲜砂锅】天冷就好这一口,吃一锅暖一冬!
一把竹椅,一个煤球炉,一碗蛋液,一盘肉糜,一个专注的背影。右手舀一勺蛋液,左手拿着锅勺,熟练地手腕转一圈,右手再夹一撮肉糜,用筷子将蛋皮对折,这就是小时候外婆做蛋饺时候的样子。
对于比较传统的外婆来说,一到冬日,就会拿出那口放了一夏天的砂锅。是的,外婆要烧头汤了。
上海人口中的三鲜砂锅,对于从小在宁波慈溪长大的小编来说,还有另一个名字叫头汤。是冬日招待贵客时上的第一道菜。再冷的天气,只要一碗下肚,全身上下立马就暖热起来。
三鲜砂锅中的食材一般都比较随意,只需荤素搭配。招待客人时会再加些冬笋,肉圆,咸虾等。但是蛋饺、肉皮和爆鱼这三种食材是不会缺少的。不知道为什么,小时候只看到外婆放了一小撮盐而已,但是味道却如此鲜美。
虽然现在家中还会做头汤,可是总不是以前的味道,更像是一个火锅。来到老正兴看见有三鲜砂锅便点上一锅,竟然喝到了老底子的味道。
百年老正兴以最地道的本帮菜出名,不仅仅俘获上海人民的胃,更是连续5年摘星米其林。小编今天就请到老正兴的行政总厨——胡斌大厨教大家在家制作这道三鲜砂锅。
砂锅一上桌,开盖那一刻可以说是筷如雨下,稍有些许迟疑,恐怕只有吃粉丝的份了。蛋饺的蛋香包裹着肉香,搭配上浸满汤汁的爆鱼,鲜到桌上只闻喝汤声,不见说话人。最后再来一筷白菜,鲜嫩香甜,清爽收尾。
喝到这碗三鲜砂锅,瞬间将小编的思绪拉回10多年前,每当头汤上桌,外婆总是先帮我盛出一碗,小心翼翼地端到我面前,并嘱咐一句:小心烫。
用料
爆鱼 | |
蛋饺 | |
肉皮 | |
鱼丸 | |
咸肉 | |
冬笋 | |
白菜 | |
粉丝 | |
香菇 | |
盐 | 0.5调羹 |
【三鲜砂锅】天冷就好这一口,吃一锅暖一冬!的做法
三鲜砂锅其实难度不大,只需要一层一层地铺好就行,先用白菜将底座铺好。
随后上层铺上粉丝,再将爆鱼,笋片,蛋饺,咸肉,肉皮紧凑地在周围摆上一圈,中间放入5粒鱼丸,最后加个香菇盖帽。
锅中先倒入高汤,倒至与食材齐平即可。
先开大火将汤烧开
随后加盖转中小火煮20分钟即可。
出锅前加入0.5调羹(8g)盐,1把葱花
搞定!
小贴士
02/ 爆鱼最好是没有调味过的,保留原汁原味的鱼肉鲜香
03/ 店里用的是熬制的高汤,家里直接用白开水就行了
-
卤牛肉懒人版的做法和图解,卤牛肉懒人版怎么做更好吃
小盆友们,美味的低卡卤牛肉😁😁😁它来了‼️🥰只需要起一锅卤水💥万物皆可卤,减脂的盆友们,可以卤海带,藕片,笋,豆干白萝卜等等等等‼️只管往锅里丢就行了,超超超超极好吃。👨🍳👨🍳👨🍳各位大厨,我们开始吧用料生抽3勺冰糖30克姜几片香叶2片八角10个干辣椒10个牛腱...
-
蒜蓉粉丝焗虾煲的做法和图解,蒜蓉粉丝焗虾煲怎么做更好吃
用料粉丝1把小米辣1根蚝油1勺生抽2勺盐半勺虾1斤蒜1头糖半勺洋葱半个姜片5片蒜蓉粉丝焗虾煲的做法少量姜片蒜头平铺锅底洋葱平铺锅底(这个时候淋入一些食用油!)拿一个小碗倒入一勺蚝油、两勺生抽、半勺盐、半勺糖、半勺蒸鱼豉油可以用味精或者鸡精代替、半头蒜末...
-
豆腐炒酱黄豆小美出品的烹饪做法,大厨教你详细做法
前几天用小美做了酱黄豆,想着尝试一下豆腐炒酱黄豆。真心没想到这个菜还真是个绝美的下饭菜,因此赶紧分享厨友。有朋友问我豆腐为什么这么碎,那是因为我从小吃惯了妈妈做的炒豆腐,全都是炒碎的,习惯成一盘,个人觉得豆腐炒碎了特别入味,吃起来还很有口感🤭用小美炒这个...
-
轻炒香菇红椒的做法和图解,轻炒香菇红椒怎么做更好吃
最近买的应季蔬菜青茄子红椒瓠子番茄丝瓜陆陆续续都有收到以至于菜品太多吃不完的节奏开始各种混搭不过炒出来味道还不错谁让我是奇思妙想的做饭小能手呢用料香菇红椒盐蒜生抽蚝油鸡精黑胡椒轻炒香菇红椒的做法先煸炒香菇放入调味品最后放入红椒稍微煸炒几下就...
相关文章
- 最爱冬天里的一锅大杂烩砂锅暖锅(⑉°з°)-♡的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 冬天就需要这一锅温暖的详细做法,冬天就需要这一锅温暖做法技巧
- 天冷,来一锅鲜美的烩菜暖暖身的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 寒冷的冬日,一碗砂锅粥~暖心暖胃的详细做法,寒冷的冬日,一碗砂锅粥~暖心暖胃做法技巧
- 一锅鲜|寒冷的天,来一口热汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 冬日暖锅,冬天一菜一餐的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 三鲜砂锅米线 | 天冷就好这一口!吃过就会爱上的味道,真鲜~的详细做法,三鲜砂锅米线 | 天冷就好这一口!吃过就会爱上的味道,真鲜~做法技巧
- “番茄土豆肥牛锅”天冷就要这样暖呼呼的一锅炖的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 暖冬一锅鲜食谱做法大全,超简单的暖冬一锅鲜做法步骤
- 天冷就吃这锅暖心又暖胃的砂锅豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法