猪肚小火锅
小时候和家里人去街边的馆子吃的那种10来块钱一个小锅的家常火锅,有牛肉 排骨 猪肚 牛蛙等主材料都可以做成小火锅,有火锅烧好以后拿不锈钢小锅装起来,用酒精炉一直煮,适当的加很多配菜,有些慷慨的老板还送粉丝土豆白菜之类的小菜,当然抠门的要你全自己个买。
现在年纪大了其实好多吃的越来越多,远嫁外地的我偶尔十分想念小时候家乡的味道。
鉴于下厨房里搜了下好像只有猪肚鸡之类的, 烧法这么简单,我就略微写下
大冬天的时候来这么一个锅,吃的额头冒汗,浑身发热 脱掉外套,那才是10元小火锅的正义呀!
用料
猪肚一个(或者牛肉500g,排骨500g都可以,主食材不限制) | 800g左右 |
郫县豆瓣 | 1-2勺 |
草果 | 2个 |
香叶 | 4片 |
花椒 | 若干 |
干辣椒 | 若干 根据口味放 |
姜蒜 | 姜片4厚片,蒜4颗 根据口味增减 |
蒜苗 | 2根 |
卤料包 | 一个 |
青椒 | 2个 |
千张 | 2张 |
莴笋叶 | 2把 |
猪肚小火锅的做法
猪肚买回来要洗干净,将猪肚反过来把大块类似猪板油的东西全剪掉。用盐或者面粉揉搓几遍,直至猪肚表皮粘液渐渐没有为止晾干备用。配菜全切片,千张切成2㎝左右宽度的条,莴笋叶洗净对折 蒜苗切段备用
起一锅冷水,依次放入卤料包一个,老抽一勺,红糖少许(不放也行,上色用)葱打成结丢进去,姜蒜少许,料酒半瓶盖,然后把猪肚丢进去,喜欢吃豆干的顺便可以把豆干也丢进去,鸡蛋也行,煮30-40分钟猪肚变色熟透后捞出,斜切片成1.5cm左右厚度的猪肚片,备用
起油锅,中低油温(电磁炉60左右)放入姜蒜和蒜苗炒20秒后依次放入草果,香叶,八角桂皮花椒等,出香味后放入郫县豆瓣,(还可以加那种大红袍火锅底料一点点增味) 出红油后加入猪肚片,炒2分钟入味后加水(高汤也行)烧开后用压力锅或者电饭锅焖煮1-2小时,压力锅时间减半。
猪肚煮好后,可以在锅内加入土豆片 青菜类 青椒煮熟, 装盘时放入蒜苗可增香。
这是湖北家庭的口味个别妹子可能吃起来会有点辣,少放点辣椒皮 和豆瓣酱就好。配菜的话创意无极限,喜欢吃啥就放啥 耐煮的就好,龙口粉丝 苕粉都很不错!最主要的其实烧起来不难,等的过程中那种熟悉的味道就飘过来了,非常下饭!!
小贴士
主食材换成排骨 牛肉的做法其实也差不多 就省去卤的那个过程了,飞个水直接炒料煮熟就好。
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