《老北京火锅麻酱料蘸碟》
用料
芝麻酱 | |
香料每样适量 |
《老北京火锅麻酱料蘸碟》的做法
稀释芝麻酱
1.汤桶内加入清水1500克,下香料包(花椒、八角、桂皮、香叶、罗汉果、丁香、小茴香、香菜籽、甘草片、槟榔片、党参、当归、决明子、豆蔻、肉蔻各适量)大火烧开,转小火熬40分钟至出香味,打出料包留料水。(香料提前用水洗干净) 2.芝麻酱500克,加香油50克,香料水100克、蚝油10克、生抽10、东古一品鲜10克、美极鲜味汁10克、虾油10克稀释均匀即可用于调制蘸料。王致和红腐乳,连汁一起搅碎成糊。
每个碗内盛入稀释过的芝麻酱100克,舀上一小勺韭花酱、一小勺蚝油,一小勺腐乳汁,熟芝麻少许,一大勺炸油辣椒的油即可。
小贴士
炸油辣椒:铁碗中提前放好干辣椒和葱花,待将一勺热油浇入碗中,搅匀后即可上桌。
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