火锅嫩牛肉
火锅店里的嫩牛肉都很好吃,以前在家腌的总是不稳定,有时候好,有时候就不嫩,最近从抖音上看了几个厨师和火锅店腌牛肉的视频,总结了一下,大致都差不多,就是步骤有些许差别,自己根据情况调整了一下,今天吃火锅家人都说比上一次吃火锅的牛肉嫩多了,所以记录一下方便自己看。
牛肉一定要选新鲜的牛肉,买肉的时候直接告诉老板你要怎样吃,他会推荐给你,一般吃火锅买牛里脊是没错啦。直接记录做法。
用量没有具体的数字,就是根据牛肉的多少自己看啦。因为用料这里空的发不了菜谱。
用料
牛肉 | 自己看 |
酱油 | 少许 |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
蛋清 | 一个 |
葱姜 | 少许 |
胡椒粉,花椒粉,辣椒粉等等 |
火锅嫩牛肉的做法
牛肉切薄片,要顶刀切,就是逆着纹路切,大约2毫米,切好最好泡泡血水,当然如果牛肉非常新鲜也可以不泡。泡好的牛肉要挤干水。
提前准备葱姜水,放冰箱冷藏。给牛肉打水用冰水最好。
过滤掉葱姜,只留下水,水里加一点点小苏打,就一点点,一定不能多,不然肉会烂。然后少量多次给牛肉加水用手抓,每一次都要等水吃进牛肉里再加水。抓好的牛肉碗里是没有水的,因为都被牛肉吃了。然后就放冰箱冷冻20分钟。这个是看一家火锅店的做法。
冻好的牛肉取出,会发现牛肉出了一些水,没关系,介意的话倒掉就好了也可以不管,这个是正常的。然后加盐,糖,胡椒粉,生抽,花椒粉,辣椒粉调味。如果不吃辣的,就不放花椒粉和辣椒粉,这个是麻辣味的。继续用手抓,抓几下摔一下。打入一个蛋清再抓一抓吃进牛肉,然后放一些生粉加一点水,水不用多,再抓一会,这样就差不多了。然后倒入植物油封住牛肉腌制一小时以上就可以涮锅了。上面那个不加花椒粉和辣椒粉的就是原味的,如果加蒜末就是蒜香味,或者加孜然,就变孜然味的了,还可以加香菜。
封了油的牛肉,盖保鲜膜,最少一小时,这样腌制好就可以吃了,天气热要放冰箱。
补一张图,切好的牛肉。
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