新手牛扒--香煎牛仔骨
冬天的时候特别想吃肉,牛肉含有丰富的营养,但是脂肪含量低,宵夜吃煎牛仔骨,被朋友圈轮番轰炸完,默默来下厨房传个步骤,哈哈哈
用料
冻牛仔骨 | 1片约180g |
黄油 | 15g |
现磨黑胡椒 | 若干 |
现磨岩盐/海盐 | 适量 |
新手牛扒--香煎牛仔骨的做法
牛仔骨提前解。水龙头冲洗后用松肉锤或刀被松打一下肉,厨房用纸吸干血水。
处理肉的时候就得热锅了,家里煎牛扒最关键就是锅的温度要足够高,黄油分两份,下肉前放黄油,记得开抽油烟机!肉一下煎锅肯定会冒烟。
个人喜好,牛扒一般都是5成熟,牛仔骨也是7成熟。家里煎牛扒(未研制,不使用烤箱),这个厚度的牛仔骨最合适。下油,一面煎30秒,再下油,翻面30秒。
凹这个餐厅常见的网纹,还是需要点技术以及专门条纹铸铁锅...事实很多年来我一直用苏X尔的红点煎锅,一样煎得很好吃,一定要非常热的锅,一定要非常热的锅,一定非常热的锅...高温短时间煎制才能锁住肉汁。
最后就是调味,因为给孩子吃,简单现磨了岩盐,标准原汁原味,现磨些黑椒照顾自己口味,其他家人喜欢沾点李X记的黑椒酱。
小贴士
选肉按个人口味购买肥瘦分布,我是在当地的冻肉专门店,牛仔骨的价格非常亲民,也适合新手练习煎扒,而且成品老少合适,要知道家里老小很嫌弃我们夫妇平时吃的血淋淋牛扒。除了牛仔骨,厚度2cm以内的肉都可以用平底锅来煎制,太厚的需要配合烤箱操作。
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